El hongo del hígado (o lengua materna) es un hongo rojo que crece en robles y castañas. En forma, se parece al lenguaje. Huele a carne al freír. Pero, a pesar de la falta de belleza, tiene un cierto valor nutricional. En el artículo encontrará información sobre cómo se ve, dónde crece y cómo cocinar este hongo.

Descripción biológica

Los botánicos lo llamaron Fistulina Hepatica - "hepatics", que significa "similar al hígado". Por descripción, parece un trozo de carne roja que se aferra a un tocón o árbol. La carne suave con venas cuando se presiona emite jugo similar a la sangre. El hongo hepático es débilmente parásito en la madera de robles y otras maderas duras. Cuando se desarrolla, el cuerpo fructífero daña el árbol y, cuando cae, el hueco permanece en el punto de unión. Crece solo o en pequeños grupos en la base de los árboles, así como en tocones. Ocurre en verano y otoño.

El hongo se puede identificar por los siguientes signos:

• sombrero - 7–20 cm de ancho, profundidad 7–14 cm. La forma es irregular, a menudo semicircular, en forma de abanico o caña, con un borde lobulado y ondulado. Después de la lluvia, su superficie puede ser pegajosa, especialmente si se trata de un hongo joven. El color del sombrero es rojo hígado, naranja rojizo o rojo parduzco;
• pierna - ausente o en su infancia y posición lateral. Pintado de la misma manera que el sombrero;
• superficie de poro - tiene un tono de blanco a rosa pálido. El tono se vuelve amarillento y eventualmente marrón rojizo con la edad. Los tubos están claramente separados. Su longitud es de hasta 1,5 cm;
• carne - blanquecino, con rayas rojizas, espeso, suave, acuoso;
• oler y saborear El olor es neutro. El sabor es agrio;
• disputas - el tamaño de 3-4 × 2-3 micras. La forma es ampliamente en forma de almendra. La superficie es lisa, amarillenta.

Video: hepática de hongos

Otros nombres

El hongo tiene muchos nombres sinónimos. En la literatura en inglés, se encuentran lenguas de castaño y roble, filetes de hongos y lenguas de toro.Y esto se explica simplemente: una apariencia brillante causa muchas asociaciones, que se fijan en nombres populares:

• lengua de bueyes
• hongo del hígado
• lengua materna

El hongo maduro del hígado mancha profundamente los dedos de rojo, así que cuando lo recoja, trabaje con guantes.

Valor nutricional

El valor nutricional de Fistulina Hepatica radica en la gran selección de vitaminas y minerales que componen su composición. Pero los valores exactos dependen del terreno en el que crece y con qué oligoelementos el suelo está saturado.

En cualquier caso, sigue siendo un producto biológicamente activo que tiene la capacidad de inhibir (detener) el crecimiento de las células tumorales. Debido a la combinación de una alta actividad antitumoral y un conjunto de compuestos naturales, es un agente antitumoral prometedor que merece más estudios de laboratorio.

Distribución y tiempo de recogida.

La hepática generalmente se cosecha a mediados del verano. Pero también se puede cultivar en casa, por lo que Fistulina Hepatica puede crecer en granjas en otras épocas del año. Los troncos de roble y un sustrato nutritivo se utilizan para el cultivo.

Sabes Nadie sabe cuántas especies de hongos existen realmente en la naturaleza. Hoy en día hay más de 10,000 especies descritas, pero todos los micólogos están de acuerdo en que en el entorno natural hay aquellas que no se han descrito hasta ahora, y hay muchas más.

Propiedades útiles

El hongo contiene una gran cantidad de oligoelementos, como el potasio y el fósforo. Es una excelente fuente de vitaminas B, vitamina D y varios antioxidantes. Estos últimos reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer y procesos inflamatorios. Tiene muchos beta-glucanos, sustancias que reducen el colesterol. El peso seco del hongo contiene aproximadamente 30% de proteína, y esto es mucho más que en un filete.

Además, este es un producto en el que existe el conjunto más completo de compuestos proteicos: aminoácidos esenciales. Y eso lo convierte en una fuente de superproteínas. También contiene fibra soluble e insoluble. Mejoran la salud intestinal y ayudan a reducir el colesterol.

Importante! La lengua de vaca se recolecta mejor a una edad temprana. Será más suave y más flexible en la cocina.

El hongo hepático es absolutamente seguro. Su pulpa se consideraba una alternativa a la comida de carne, ya que parecía un hígado. La hepática tiene muchas propiedades útiles. El rico sabor con notas de tomates verdes y buen peso lo convierten en un producto ideal para cocinar platos vegetarianos. Es interesante para los gourmets. Pueden cocinarlo de muchas maneras: encurtidos, freír, cocinar, todo el tiempo en busca de una experiencia culinaria nueva e inusual.

Los hongos son una excelente manera de aumentar la cantidad de alimentos orgánicos y saludables en su dieta. El hongo hepático a menudo se come crudo debido al sabor agrio de una acedera. Es un excelente ingrediente para las ensaladas de setas de verano. Pero también puede hacer risotto, pasteles, sopas o simplemente freírlos para tostadas con un poco de ajo. El hígado se puede usar de cualquier forma.

• Propiedades terapéuticas:
• El hongo es uno de los pocos cuyas propiedades antioxidantes están comprobadas.
• El científico italiano Coletto también demostró que Fistulina Hepatica tiene un fuerte efecto antibacteriano contra diversas bacterias patógenas, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Video: Descripción de la hepática ordinaria

Contraindicaciones

El hongo hepático no tiene contraindicaciones y puede ser consumido tanto por adultos como por niños. En cuanto a las mujeres jóvenes durante la lactancia o el embarazo, no hay suficiente información confiable sobre la seguridad de comer hongos en general. Por lo tanto, si no ha utilizado uno u otro antes, es mejor abstenerse, al menos hasta que el bebé tenga seis meses. En este punto, su estómago estará más cómodo con las innovaciones en la dieta de su madre.

Los hongos son excelentes fuentes de proteínas, fibra, vitaminas B (especialmente niacina), vitamina C, calcio, minerales y selenio. También contienen antioxidantes y muchas otras sustancias beneficiosas. Recójalos a partir de la segunda mitad del verano, cocínelos, coma fritos o crudos y fortalezca su cuerpo gracias a sus propiedades nutricionales y medicinales.