Chucrut se ha convertido en una parte integral de la mesa de nuestra gente y esto no es sorprendente. De hecho, con un sabor picante y picante, este plato es la fuente de todo un complejo de vitaminas, minerales y nutrientes. La amplia distribución de este producto, especialmente en la estación fría, así como su capacidad de almacenamiento a largo plazo, ha llevado a la aparición de varios métodos de cocción que pueden satisfacer los gustos más exigentes.
Preparación de ingredientes
Para que el plato alcance el resultado esperado, es necesario no solo cumplir estrictamente con todas las reglas de la tecnología de cocción, sino también abordar cuidadosamente el proceso de elección de los ingredientes principales. Para comenzar, debe considerar algunas características:
- el más adecuado es el repollo con hojas densas, que es característico de las variedades tardías y medias tardías;
- cabeza óptima: aplanada, densa y apretada, sin signos de deformación y podredumbre, con un olor fresco;
- el peso vegetal debe ser de al menos 1 kg;
- el oscurecimiento en el área del tocón indica la frescura del producto y su almacenamiento preliminar a largo plazo;
- Una buena señal es la presencia de hojas verdes superiores en una cabeza de repollo.
Sabes Según la experiencia arqueológica, el repollo se ha utilizado en alimentos desde la Edad de Piedra.
Al comenzar la fermentación, debe tener en cuenta las reglas básicas del proceso:
- Cuanto más grande se tritura la verdura, más nutrientes quedan en ella. Sin embargo, también se debe considerar el método de cocción. Hay recetas que no usan sal, lo que promueve la producción de jugo; en este caso, es mejor picar la trituradora, de lo contrario la col no fermentará.
- Después de colocar en los platos, el repollo debe perforarse hasta el fondo para liberar el gas acumulado (de lo contrario, el sabor se volverá amargo). Para este propósito, es mejor usar un palo de madera.
- El proceso de decapado puede provocar la aparición de espuma en la superficie de la salmuera; debe eliminarse a diario.
- La arcilla, el vidrio y la madera (especialmente el tilo, el abedul y el roble), así como los recipientes con una capa de esmalte, se consideran el material óptimo para los platos en los que las verduras deben fermentarse. No use utensilios de cocina de aluminio.
Recetas para cosechar chucrut con vinagre para el invierno
Debido a su gran popularidad, la preparación de chucrut tiene muchas formas y recetas rápidas, lo que hizo posible usar este plato no solo como bocadillos en la mesa, sino también en varios sistemas alimentarios (por ejemplo, una dieta de alimentos crudos o en platos de nutrición adecuados).
Muy a menudo, en tales recetas no hay sal, azúcar y pimienta, y el plato en sí no está sazonado con aceite vegetal. Sin embargo, a pesar de esto, el sabor del producto no es muy diferente de la versión clásica: el repollo sigue siendo el mismo jugoso y crujiente.
Receta clásica instantánea con vinagre
1 lata por 3 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- La col se corta en varias partes y se pica finamente con una trituradora o un cuchillo. Las zanahorias se pelan y se frotan en un rallador grueso.
- Los ingredientes se mezclan en un recipiente aparte, en paralelo, exprimidos un poco, para resaltar el jugo.
- Para preparar la salmuera, se vierten sal y azúcar en agua hervida, se agrega vinagre y aceite vegetal y se mezclan bien.
- Se coloca una mezcla de vegetales picados en un frasco de 3 litros. Dado que el repollo debe colocarse muy apretado, cada capa se presiona cuidadosamente con las manos o con un apretón.
- La lata se coloca en un recipiente donde se vierte el jugo fermentado y la col se vierte con salmuera. Si las verduras están demasiado apretadas, primero es necesario hacer algunos pinchazos y solo luego verter la salmuera.
- La jarra se deja durante varios días a temperatura ambiente (+20 ... + 22 ° C), sin cerrar la tapa (está permitido usar gasa).
- Después de tres días, el repollo en vinagre está listo para usar y puede descomponerse en contenedores y transferirse al refrigerador.
Video receta
Importante! Se requerirá aproximadamente 1 kg de repollo para llenar la lata de 1 litro.
Con azúcar y zanahorias
1 lata por 3 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de repollo se corta en varias partes y se pica con un cuchillo o rallador, las zanahorias se frotan en un rallador grueso.
- Las verduras finamente picadas se mezclan bien y se ajustan perfectamente en el recipiente preparado (olla o balde pequeño).
- Se hierve el agua y se le agrega sal, azúcar, así como hojas de laurel y granos de pimienta (la cantidad se puede ajustar de acuerdo con las preferencias de sabor).
- Después de que el azúcar y la sal se disuelven por completo, la salmuera se enfría y se vierte en repollo.
- Se coloca una tapa o plato en la parte superior, cuyo diámetro es dos veces más pequeño que el diámetro del recipiente y se presiona hacia abajo (puede usar un frasco o una botella de agua).
- Se elimina la opresión diaria y el repollo se perfora en el fondo con un palo, lo que contribuirá a la liberación de dióxido de carbono.
- Dependiendo de la temperatura ambiente, la preparación ocurre al tercer o cuarto día. Una señal puede ser la aparición de espuma en la superficie de la salmuera.
- Para un mayor almacenamiento, el repollo se transfiere a frascos de litro limpios, que es mejor mojarlos previamente con agua hirviendo.
Con mantequilla
1 lata por 2 l20 minutos
col blanca
1 kg
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de repollo se corta por la mitad y se pica finamente, las zanahorias se deshilachan en un rallador fino.
- El vinagre, la miel y la sal se agregan al agua hervida (también puede usar especias a su gusto) y mezcle hasta que los ingredientes estén completamente disueltos.
- El fondo del recipiente preparado se apila con tallos verdes, en los que se apisona una mezcla bien mezclada de zanahorias y repollo.
- La marinada caliente se vierte encima, después de lo cual se deja enfriar.
- El frasco se cierra herméticamente con una tapa y se envía al refrigerador hasta la fermentación completa (1-2 días).
Importante! El uso de aceite vegetal le permite suavizar el sabor del plato y contribuye a una mejor absorción de las verduras en el cuerpo.
En salmuera
1 lata por 3 l20 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- La cabeza de repollo se pica finamente con un cuchillo o un rallador especial (triturador). Las zanahorias se pelan y se frotan en un rallador grueso.
- Las verduras se mezclan y trituran en paralelo.
- La mezcla de verduras se ajusta herméticamente en un frasco de 3 litros (cada capa está embutida con un empujador o con las manos).
- Para la salmuera, se hierve agua, en la que se vierte sal y azúcar (se mezclan hasta que se disuelven por completo).
- El repollo se vierte en salmueras, y el contenedor en sí se expone en un recipiente, donde se verterá jugo fermentado en el futuro.
- La salazón diaria se perfora con un palo de madera en el fondo.
- Después de tres días, el repollo estará listo, luego de lo cual se reorganizará en el refrigerador para un mayor almacenamiento.
Características de almacenamiento
La vida útil del chucrut depende directamente no solo de las condiciones, sino también de los métodos de almacenamiento:
- en barriles de madera, este producto puede almacenarse durante más de 6-7 meses, sujeto al régimen de temperatura de -1 ... + 3 ° C;
- en platos esmaltados, a temperaturas de +8 ... + 10 ° С, los vegetales fermentados pueden retener su sabor por no más de 5 días;
- la col se puede almacenar en un recipiente de vidrio durante aproximadamente 2 semanas, a una temperatura de -1 ... + 4 ° C;
- en una película de polímero, la sal se almacena durante aproximadamente 4 días si la temperatura se mantiene a + 4 ° C.
Sabes El repollo blanco es 90% de agua.
Para aumentar la vida útil, debe conocer algunas reglas básicas:
- el chucrut, si es necesario, puede congelarse, pero es necesario descongelarlo en pequeñas porciones, "una vez", porque después de un corto período de tiempo, perderá todas sus propiedades útiles;
- Para preservar el sabor y el nivel inicial de vitamina C, la sal se almacena mejor en su propia salmuera;
- el período de almacenamiento aumenta significativamente cuando se agregan los arándanos o cuando la capa superior de vegetales se mezcla con 2 cucharadas. l azucar
- en caso de moho, el producto no debe desecharse: se elimina la capa superior de sal y el resto de la col se mezcla con mostaza en polvo, que actúa como antiséptico;
- Al preparar recipientes para la fermentación, se recomienda colocar una rama de madreselva o eneldo, luego llenar el recipiente con agua hirviendo y cerrar la tapa; este método le permite destruir la microflora patógena y aumentar significativamente la vida útil del producto.
Cocinar chucrut tiene muchas variaciones y métodos. Centrándose en sus preferencias de sabor, puede usar este producto saludable y curativo durante todo el invierno para ayudar a reponer todas las vitaminas y minerales necesarios que son necesarios para el cuerpo de un adulto y un niño, especialmente en la temporada de frío.
