Cada jardinero dedica mucho tiempo y esfuerzo a cultivar y luego a cosechar papas. Una gran decepción es el hecho de que el descubrimiento de que las existencias de vegetales comienzan a deteriorarse por una razón desconocida. Aún más decepcionante es el hecho de que un plato cuidadosamente preparado de repente comienza a cambiar su color a uno muy poco apetitoso. Por qué sucede esto, trataremos de entender nuestro artículo.

Razones principales

Hay muchas razones para el oscurecimiento de las papas, y habiendo notado tales cambios, es difícil determinar exactamente por qué sucedió todo. Considere todas las opciones posibles para este fenómeno.

Despues de la limpieza

Cambiar el color de las papas después de pelarlas es algo natural, y no debe temerle. La cuestión es que los tubérculos contienen compuestos químicos (polifenoles) que, cuando reaccionan con el oxígeno, comienzan a oxidarse. Se lanza una larga cadena de reacciones químicas. Surge porque las sustancias fenólicas están contenidas en el jugo celular y las enzimas en el citoplasma. En el estado normal, no interactúan entre sí, porque están separados el uno del otro.

Importante! Las diferentes variedades de papas cambian de color después de la limpieza a diferentes velocidades, porque contienen diferentes cantidades de polifenoles. El medio ambiente de cambio de color también se ve afectado por el medio de cultivo (suelo, condiciones climáticas).

Cuando pela papas, destruya mecánicamente el tabique que separa las enzimas de las sustancias fenólicas, y se mezclan. Esta mezcla está en el aire y forma compuestos de color oscuro. Al freír, se producen los mismos procesos que los descritos anteriormente. Además, bajo la influencia de la temperatura, se inicia una reacción entre el hierro y el ácido clorogénico contenido en los tubérculos.Para evitar que esto suceda, debe crear un ambiente ácido en los platos donde va el proceso de cocción. A menudo, el cambio de color también depende de un exceso de nitrógeno en el suelo que se ha acumulado dentro de los tubérculos. Su exceso se acumula debajo de la piel, por lo tanto, para evitar la decoloración, es aconsejable remojar bien el vegetal pelado en agua antes de cocinarlo, durante 2 a 4 horas.

Durante el almacenamiento

No solo la duración de su almacenamiento, sino también la calidad dependerá de cómo se cumplan las condiciones de almacenamiento del cultivo. Algunos de los errores cometidos durante el almacenamiento de la verdura conducen al hecho de que el cultivo que crece de acuerdo con todas las reglas pierde rápidamente su calidad de conservación y cambia de color después de la limpieza.

Condiciones adversas

Las condiciones de almacenamiento óptimas para las papas son + 2 ... + 6 ° С, humedad del aire - 80–90% y buena ventilación de la habitación. Los cambios en una dirección u otra de estos indicadores reducen la vida útil de los tubérculos y provocan el desarrollo de diversas enfermedades.

Importante! Si la temperatura en la habitación donde se almacenan las papas está dentro de 0...+ 1 ° C, luego su carne adquiere un sabor dulce y se oscurece. A una temperatura en el rango de + 7 ... + 12 ° С, los tubérculos se ablandan, brotan y la carne se mancha.

Entonces, la ventilación deficiente de la habitación se convierte en la razón por la cual el vegetal comienza a parlotear. Se muestra negativamente al mantener la calidad y saltos bruscos de temperatura. Esto provoca un aumento de la humedad y, como resultado, los vegetales se echan a perder.

Cosechar daños mecánicos

Las papas generalmente se cosechan con una pala o equipo especial, lo que puede causar daños menores a la verdura. Por lo general, estas son incisiones ligeras. Tarda semanas en "sanarlos". Si no se crean ciertas condiciones para este tiempo (los tubérculos se secan después de retirarlos del suelo y se mantienen en un lugar fresco y ventilado), las papas se deteriorarán rápidamente, ya que cualquier bacteria puede entrar fácilmente en las "heridas".

Si el sitio del daño puede retrasarse y la cáscara tiene tiempo para madurar, el cultivo se almacenará sin problemas. Las "lesiones" recibidas durante el proceso de limpieza se pueden "curar", pero es más difícil evitar la aparición de defectos durante el transporte y el embalaje. También son un buen ambiente para el desarrollo de manchas grises.

Enfermedades infecciosas

Las enfermedades más comunes por daños a los cultivos son:

1. Pierna negra. Enfermedad infecciosa que se propaga de un tubérculo enfermo a uno sano. Esto sucede incluso después de la cosecha. El feto afectado comienza a ennegrecerse desde el interior, exudando un olor pútrido. Dichos tubérculos ya no son adecuados para la alimentación.
2. Melanosis. La mayoría de las veces ocurre debido al daño mecánico a la verdura. Se propaga desde el interior y no aparece en el lado externo del tubérculo, pero, a diferencia del caso anterior, las papas afectadas por melanosis son aptas para el consumo. Para detener la propagación de las manchas, se agrega vinagre con ácido cítrico al agua cuando se cocina. Para evitar la aparición de adversidades, será útil almacenar papas entremezcladas con remolacha.
3. Tizón tardío. Esta desgracia se puede encontrar incluso en la etapa de crecimiento del cultivo, es decir, afecta el follaje. Con medidas oportunas, existe la posibilidad de salvar el cultivo.

Almacenamiento inadecuado

Para que las papas se almacenen durante mucho tiempo, se deben observar algunas reglas. En primer lugar, estas son las condiciones de almacenamiento descritas anteriormente. También debe elegir la variedad adecuada para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, las variedades maduras tempranas son absolutamente inadecuadas para la colocación prolongada. Necesitan tener tiempo para comer antes del comienzo del otoño, de lo contrario comenzarán a deteriorarse rápidamente. Pero las variedades de maduración media y tardía se encuentran bien hasta la primavera.

Importante! Las variedades con un alto contenido de almidón a menudo sufren manchas grises, lo que provoca el oscurecimiento de la pulpa.

Aplicación incorrecta de fertilizantes durante el cultivo.

Si el suelo en el que creció el vegetal tenía una deficiencia de potasio, incluso con todas las reglas de almacenamiento, no se puede evitar la aparición de negrura. Es mejor no abastecerse de tal verdura para el futuro, es decir, es poco probable que pueda acostarse incluso antes del invierno. El cultivo también percibe un exceso de nitrógeno en el suelo, lo que a menudo se debe al abuso de fertilizantes orgánicos, por ejemplo, el estiércol.

Limpieza tardía

Al cosechar variedades tardías, debe tenerse en cuenta que la madurez técnica del tubérculo en el momento de la cosecha debe ser de 100-130 días. Durante este tiempo, se forma una cáscara gruesa en los cultivos de raíces, protegiéndola del daño y la enfermedad. Si los tubérculos se encuentran en tierras cálidas, pueden aparearse. En el caso de la cosecha después de que se haya producido la helada, los tubérculos pueden congelarse, y cuando entran en una habitación relativamente cálida, comenzarán a pudrirse rápidamente.

Qué hacer y cómo resolver el problema del oscurecimiento

Si se detectan cambios en la apariencia del cultivo, se deben tomar medidas urgentes para salvarlo. En primer lugar, debe clasificar todas las existencias y eliminar los tubérculos en mal estado.

Sabes Hace más de 400 años, el sacerdote e historiador español Pedro Cieza de León, cuando era adolescente, subió en secreto al barco de los conquistadores españoles y partió hacia Perú. Mientras los soldados en busca de oro saquearon y destruyeron las propiedades de los residentes locales, el joven estudió cuidadosamente la vida de la población y escribió todo. En 1553, publicó el libro The Chronicle of Peru, donde, entre otras cosas, se dio la primera descripción de las papas, así como el método de almacenamiento y preparación.

Además, puede usar las siguientes soluciones al problema:

1. Organizar las verduras en cajas de madera. y colóquelos en un área fresca y ventilada, si antes estaban almacenados en calor u otros recipientes.
2. Las cajas o bolsas de papas deben colocarse en el sótano a una altura de 20 cm del piso y a la misma distancia de las paredes. No puede levantar la cosecha, simplemente colóquela en paletas de madera.
3. Separe las papas de otras verduras.excepto remolachas. Con él, puedes almacenarlo intercalado.

Para evitar la aparición de manchas oscuras en los cultivos de raíces, es necesario clasificar el cultivo al menos una vez durante el invierno. Con desgracias como enfermedades infecciosas y fúngicas, es mejor luchar incluso en el jardín. El tratamiento preventivo del cultivo con líquido de Burdeos debe realizarse de manera oportuna.

¿Es posible cocinar y comer papas que se han vuelto negras?

Si la papa cambió su color durante la cocción, entonces no hay nada de malo en eso. Puedes comer el plato, y la próxima vez antes de cocinar la verdura, remójala pelada en agua. Cuando cocine, agregue algunas hojas de laurel a la sartén. Todo lo que debes temer es la papa que ha cambiado de color en cuestión de minutos. Esto indica que hay mucho nitrógeno en el cultivo de raíces, lo que no afectará muy bien la salud.

Sabes La cantidad de azúcar contenida en una papa puede variar según las condiciones de almacenamiento de la verdura. Entonces, a + 10 ° C en 1 kg de tubérculos se acumulan 35.8 mg de azúcar y se consume la misma cantidad. A una temperatura más alta, el consumo excede la acumulación, y a baja temperatura, la acumulación se observa hasta cierto nivel, y luego se detiene.

Si se encuentra una cosecha estropeada con signos de podredumbre, es mejor tirar esas frutas. Las manchas negras de otro origen se pueden recortar y usar tubérculos para su propósito previsto. Como puede ver, hay muchas razones para el cambio de color de las papas durante el almacenamiento y la preparación. No siempre es posible corregir este fenómeno bastante frecuente, pero prevenirlo está dentro del poder de todos.