El hongo ostra es ordinario, también es ostra, es muy sabroso y, lo más importante, es un hongo comestible útil. El hongo ostra se cultiva industrialmente, por lo tanto, tiene un precio bastante bajo, lo que lo convierte en un producto muy rentable para la cosecha durante el invierno.
Selección y preparación de ingredientes.
El ingrediente principal es, por supuesto, los champiñones, todos los demás productos son secundarios. Deben seleccionarse los hongos ostra más frescos, los cortes en las patas deben ser de un color natural, sin signos de sequedad y marchitez.
Sabes Los chinos y los japoneses se encontraron por primera vez con los hongos ostra en el siglo XVIII. Europa, como el resto del mundo, aprendió sobre las muy buenas propiedades nutricionales del hongo en la década de 1920 de los alemanes, quienes apreciaron el producto durante la Primera Guerra Mundial.
El cuerpo fructífero del hongo no debería tener olores extraños ni mucosidad en la superficie. Es preferible optar por hongos ostra de un color gris claro uniforme, de tamaño mediano.
Recetas de hongos ostras para el invierno
A continuación se presentan algunas recetas originales e inusuales para preparar varios espacios en blanco para el invierno. Absolutamente todos los métodos de preparación de bocadillos son bastante simples, fácilmente factibles en casa.
Setas de ostra en escabeche con canela
2 latas de 1 litro 1 hora 30 minutos
vinagre de mesa
120-130 ml
guisantes de pimienta negra
8-10 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Los hongos de cualquier tamaño se pueden cosechar para uso futuro: los pequeños se usan enteros, los grandes se cortan. Aunque es mejor tomar el hongo ostra aproximadamente del mismo tamaño promedio.
- Separar, clasificar los champiñones, colocarlos en agua durante 6-7 minutos, tan pronto como hierva. Después del tiempo especificado, drene el agua, enfríe los champiñones.
- Ahora es el momento de cocinar la marinada: combine un litro de agua, sal, azúcar, ambos tipos de pimienta y póngalos en la estufa. Después de que hierva la marinada, pon los champiñones en ella.
- Después de 15 minutos, vierta vinagre en el recipiente con el contenido.
- Vierte canela triturada en la marinada, cocina por otros 6-7 minutos.
- Coloque los champiñones ostras terminados en frascos, vierta la marinada de manera uniforme allí, agregue 1.5 cucharadas cada uno. l aceites, enrolle las tapas.
- Después de que los frascos se hayan enfriado, colóquelos en un lugar de almacenamiento permanente.
Marinado con limón
3 latas de 0.7 L1 hora 40 minutos
aceite vegetal
1/2 cucharada
pimienta (guisantes y pimienta de Jamaica)
8 piezas
verduras (eneldo y perejil)
1 manojo
Valor nutricional por 100 g:
- Divida los hongos ostras, límpielos, enjuáguelos rápidamente con agua corriente (si es necesario), córtelos en rodajas. El siguiente paso es la marinada. Debe prepararlo de esta manera: vierta aceite y vinagre en el agua, sal, agregue especias, jugo de limón, hierbas. Enciéndelo, déjalo hervir, hierve durante 4-6 minutos. Dé un poco (8-10 minutos) para insistir, filtre a través de una gasa.
- Vierta los champiñones picados con una solución filtrada, listo para cocinar. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine por 20 minutos.
- Picar la cebolla con plumas, agregar a los champiñones ostras después de 1/4 horas de cocción.
- Vierta aceite en el contenido, déjelo hervir y luego retire la sartén de la estufa.
- Ponga la merienda terminada en frascos, vierta la marinada allí. Ponga las tapas encima y esterilice por 20 minutos.
- Además, todo es tradicional: se puede obstruir con cubiertas de metal o se puede cerrar con densas tapas de nylon. En el primer caso, los champiñones en escabeche se almacenan a temperatura ambiente, en el segundo, en un refrigerador o bodega.
Importante! Con esta receta, no solo puede conservar los espacios en blanco para el invierno, sino simplemente preparar un aperitivo con un sabor original e inusual. En este caso, simplemente no necesita esterilizar el recipiente, y use el plato terminado de inmediato o guárdelo en el refrigerador.
Ostras fritas
2 latas de 0.5 l1 hora 20 minutos
aceite refinado
3-4 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Divida los hongos ostras, clasifíquelos, corte la parte inferior de las patas, si es necesario, enjuague. Cuando los champiñones se sequen, córtelos en rodajas aproximadamente iguales.
- Vierta los champiñones secos en una sartén con aceite bien caliente. Sofría por 20–25 minutos hasta que la humedad se evapore. Luego aumenta el fuego y llévalo al escenario de una hermosa corteza dorada.
- Arregle el plato terminado en frascos estériles para que el nivel de contenido sea de 2-2.5 cm por debajo del corte superior del cuello. Vierta el aceite restante en la sartén allí.
- Cierre la merienda con tapas, después de enfriar, transfiera los frascos a un lugar de almacenamiento permanente.
Sabes El mejor sustrato para el cultivo de hongos ostra es la paja o una cáscara de semillas de girasol. Es en tal ambiente que estos hongos crecen mejor, revelando completamente sus propiedades nutricionales.
Ensalada de ajo
1 litro 1 hora 40 minutos
aceite de oliva
3-4 cucharadas l
cilantro molido
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Pase por el hongo ostra, enjuague y cocine por 20 minutos.
- Enfríe los champiñones y córtelos en trozos medianos. Agregue sal, aceite y especias a los champiñones picados, mezcle bien y deje que se prepare.
- Después de media hora, coloque la ensalada en recipientes de vidrio, ponga esterilizada en agua hirviendo, la duración del procedimiento es de media hora. Después del tiempo especificado, enrolle las tapas de preservación. Cuando la temperatura de las latas baje a temperatura ambiente, colóquelas en un lugar fresco.
Sabes En Nueva Zelanda, la cría e importación de hongos ostra está prohibida. El gobierno cree que estos hongos no tienen valor nutricional.
Seta de ostra solyanka
6 latas de 0.5 l3 horas
aceite vegetal refinado
300 ml
hierbas de cosecha de pimienta negra molida
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Divida el hongo ostra, enjuague, corte en rodajas medianas. Vierta los champiñones picados en una olla de agua hirviendo, hierva 1/3 horas.
- Picar aros de cebolla, pimientos - medios aros, zanahorias - pajitas.
- Freír la pimienta con cebolla en aceite, luego transferir la fritura resultante a una olla o una sartén de paredes gruesas. Agregue los champiñones y las zanahorias, ponga a fuego lento. 15 minutos después de hervir, agregue pasta de tomate y sal en el contenido.
- Cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue vinagre, especias, deje que hierva y hierva durante 5-6 minutos.
- Llene las latas con la mezcla resultante, esterilice durante 20-25 minutos, enrolle las tapas.
Setas de cardo en jugo propio
1 litro 1 hora 40 minutos
aceite refinado
4 cucharadas l
pimienta de Jamaica y guisantes negros
4 piezas
verduras (eneldo y perejil)
1 manojo
Valor nutricional por 100 g:
- Seta de ostras desmontar y poner a cocinar. Después de hervir, hervir durante un cuarto de hora, luego escurrir con un colador.
- Combine todos los ingredientes excepto el ajo y las hierbas en una sartén precalentada, cubra y cocine a fuego lento.
- Después de 20 minutos, agregue ajo finamente picado y hierbas picadas, mezcle bien y deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Esterilice los frascos durante 5 minutos, coloque el refrigerio terminado en ellos, vierta el líquido restante en la sartén, cierre las tapas (kapron o centrifugado). Cuando los frascos se hayan enfriado, muévalos a la bodega o al refrigerador.
Importante! No debes comprar el hongo ostra, cuyas patas son de color amarillento. Este color indica que tienes hongos viejos.
Salazón
2 latas de 0.5 l1 hora 40 minutos
guisantes negros y pimienta de Jamaica
6 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague el hongo ostra, divida y pele, corte en trozos bastante grandes. Coloque los champiñones picados en una cacerola, vierta agua de modo que su nivel esté 2 cm por encima del contenido.
- Coloque la sartén en la estufa (fuego medio-intenso), después de hervir agregue todos los ingredientes enumerados a la sartén, cocine por 15 minutos.
- Llene los recipientes de vidrio esterilizados con hongos ostras, llénelos con la marinada y cúbralos con tapas. Después de enfriar, poner en el refrigerador o bodega.
- Si eres fanático de la marinada agridulce, agrega 2 cucharadas con todas las especias en la salmuera. azúcar
Caviar de hongos ostra
2 latas de 0.5 l1 hora 50 minutos
pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Separar, clasificar, setas, cortar la parte inferior de las piernas, lavar y limpiar. Vierta el hongo ostra en el recipiente de cocción y cocine por 20 minutos en agua ligeramente salada. Después de lo cual, drene el agua, enfríe los champiñones y desplácese en una picadora de carne.
- Pon la carne picada resultante en una sartén bien calentada con aceite. Freír hasta que toda la humedad se haya evaporado.
- Cebolla finamente picada finamente por separado hasta que aparezca un hermoso color rosado.
- Mezcle la cebolla tratada con calor con los champiñones, enciéndala y fría por otros 15 minutos. 5 minutos después del inicio del proceso, agregue sal al gusto, agregue especias, aceite y vinagre.
- Al final de la fritura conjunta, antes de retirar el caviar del fuego, agregue las verduras picadas y mezcle.
- Organizar el aperitivo en los bancos, poner esterilización en agua hirviendo. Duración - 20 minutos. Cubra con tapas, enfríe, ponga en el refrigerador.
Características de almacenamiento
Es mejor almacenar champiñones enlatados en el refrigerador o en la bodega. Aunque las palanquillas que contienen suficiente vinagre, sal y azúcar generalmente se almacenan bien a temperatura ambiente, siempre que los frascos con el contenido estén bien esterilizados y cubiertos con tapas de hierro (enrolladas o atornilladas).
La vida útil normal del bloqueo doméstico, sujeto al proceso tecnológico de preparación y conservación, es de 4 a 10 meses. A temperatura ambiente (no superior a + 25 ° C), los champiñones en conserva deben almacenarse en un lugar oscuro. Si las latas están hinchadas o la cubierta está rota, el contenido debe desecharse; no existe tal producto.
Desde el hongo ostra puede cocinar muchos aperitivos originales, de manera simple y rápida. Las setas se pueden encurtir, salar, hacer de ellas caviar o mezcolanza. Todos los platos anteriores se pueden usar como preservación, o se pueden comer inmediatamente después de cocinar, deleitando a familiares e invitados.
