El hongo porcini, también conocido como boletus, se considera con razón el verdadero rey en el reino de los hongos, porque su sabor noble y aroma inolvidable es simplemente imposible de no amar. Hay muchos platos culinarios diferentes que se pueden preparar a partir de hongos. Una de ellas es la sopa cremosa de crema, que se discutirá sobre todas las complejidades de la cocina.
Selección y preparación de ingredientes.
Todos los champiñones son aptos para la sopa: frescos, congelados o secos, pero la receta clásica implica el uso de champiñones, recién traídos del bosque.
Sabes Los hongos son casi los únicos hongos que, durante el proceso de secado, adquieren un aroma inusualmente rico (mucho más brillante que el producto fresco). Esto se debe a procesos químicos complejos, como resultado de lo cual la concentración de sustancias aromáticas en el producto aumenta a medida que la humedad se evapora.
Para que el plato terminado complazca no solo con su rico sabor, sino también con el aroma a hongos tan querido por todos los gourmets, es aconsejable agregar no solo champiñones frescos, sino también varios hongos secos. Antes de cocinar, deben sumergirse en agua durante varias horas, y luego esta agua, colar, agregar a la sopa.
Otro secreto de la sopa de crema adecuada son las papas. Muchas amas de casa ignoran este ingrediente, creyendo que debido a su ausencia, el plato resultará más fácil y más dietético. La papa, de hecho, contiene mucho almidón y es un vegetal bastante alto en calorías, sin embargo, son estas propiedades las que hacen que las sopas en puré sean realmente tiernas. Si cocina un plato sin papas, será aguado y no se parecerá en nada a una "crema".
Importante! Fideos y otras pastas en sopa de crema: el ingrediente es absolutamente superfluo. Es mejor hacer una sopa de fideos con hongos porcini transparente, sin agregar crema e interrumpir con una licuadora.
Una característica importante que distingue la sopa de crema de la sopa de puré es que el primer plato requiere un espesante. Puedes usar salsa bechamel (mezcla especialmente preparada de harina, mantequilla y leche) o temporada (crema elaborada con yemas de huevo). La base de crema de la sopa también se puede administrar con crema regular., pero en este caso es mejor elegir un producto lácteo con un porcentaje máximo de contenido de grasa, de lo contrario no funcionará para lograr la densidad deseada y la textura cremosa.
Receta de sopa de crema de champiñones blancos
41 horas 20 minutos
champiñón blanco (fresco)
300 g
papas
2-3 tubérculos medianos
crema (contenido de grasa no inferior al 30%)
200 ml
mantequilla (82%)
50 g
aceite vegetal
3 cucharadas l
pimienta recién molida
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bien los champiñones, retire las partes dañadas, póngase una toalla de papel y deje que se seque por completo.
- Pelar las zanahorias, las cebollas y el ajo y picar finamente.
- Corta los champiñones en un cubo pequeño (la forma y el tamaño de las rodajas no importan demasiado).
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue aceite vegetal.
- Fríe la cebolla y el ajo hasta que aparezca un agradable sabor a caramelo, luego agregue las zanahorias, mezcle bien y cocine a fuego medio durante varios minutos.
- Agregue los champiñones en rodajas. Cocine a fuego lento con agitación constante durante 5-10 minutos.
- Haga hervir agua o caldo.
- Pele las papas, córtelas en cubos pequeños, póngalas en agua hirviendo y cocine hasta que estén medio cocidas (aproximadamente 10 minutos). En este caso, la sal no debe ser salada en esta etapa, de lo contrario la papa se volverá "de madera" y el plato terminado no encontrará la textura delicada esperada.
- Ponga cuidadosamente la fritura de verduras y champiñones en una sartén con caldo de papa, deje que hierva nuevamente, luego agregue sal, reduzca el fuego y cocine la sopa durante 15-20 minutos bajo una tapa cerrada.
- Retire la sartén del fuego, cuele el caldo y vierta en un recipiente separado, luego muela las verduras y los champiñones que quedan en la sartén con una licuadora sumergible. Después de hacer puré de papas en pequeñas porciones con agitación constante, agregue el caldo expresado.
- Regrese la sartén al fuego, hierva.
- Vierte la crema en una sartén separada y calienta hasta que esté caliente.
- Con mucho cuidado para que la crema no se doble, viértala en la sopa preparada. En esta etapa, el líquido en la sartén debe agitarse constantemente y no debe dejarse hervir activamente.
- Después de remojar la sopa en 3-5 minutos, agregue pimienta recién molida, retire del fuego, cubra y deje reposar durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Coloque la sopa de crema terminada en platos en porciones, espolvoree con hierbas finamente picadas (o ramitas enteras) y, si lo desea, agregue una cucharada de crema agria.
Importante! Si lo desea, en lugar de agua, puede usar caldo de verduras o pollo. En este caso, aumentará el contenido calórico y el valor nutricional de la sopa, y el sabor será aún más rico.
Sabes En Tanzania, preparan una sopa de kibiru original a base de plátanos, barro y legumbres. Es bastante salado y tiene un rico sabor "terroso".
La sopa de crema hecha de champiñones frescos o, como también se la llama, recolector de hongos es un verdadero plato de restaurante, pero mientras tanto la receta para su preparación es tan simple que incluso una ama de casa novata puede fortalecerla. El único problema que surge con esto es el alto precio de los ingredientes, pero aún así no debes tratar de reemplazar los nobles hongos porcini con hongos almacenados y la crema con crema agria. En este caso, en lugar de una obra maestra culinaria, obtendrá una sopa de champiñones agradable e incluso sabrosa, pero absolutamente normal.
