El otoño es el momento de la cosecha. La conservación, la cosecha de verduras y frutas para el invierno, la poda de brotes secos no sorprenderán a nadie. Sin embargo, no todos saben que las hojas y las vides de uva no se pueden tirar, sino que se convierten en una bebida alcohólica. Puede ser rosado, vino blanco e incluso champán espumoso.
Preparación preliminar de ingredientes.
Para preparar una bebida de vino, necesita un recipiente limpio y seco (botella, frasco para volúmenes más pequeños). Las principales materias primas para la elaboración del vino serán las hojas de la vid, la vid, no se lavan, solo se escaldan. Adecuado como una joven parte verde de las uvas cosechadas en primavera y su cosecha de otoño. También necesita agua y azúcar. El suplemento puede ser pasas, levadura, amoníaco.
Vino Casero Grapevine
Todas las recetas son bastante simples, con una cantidad mínima de ingredientes. La originalidad de las bebidas radica en su aroma y sabor.
Blanco clásico
10 l60 min. / 2 meses.
hojas de vid y vid
2 kg
azúcar granulada
100 g por 1 litro de mosto
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir 10 litros de agua.
- Sumerja las hojas de uva y la vid en agua hirviendo, deben hundirse completamente en el fondo del recipiente.
- Cubra el recipiente y envuélvalo. Dejar como está por 3 días.
- El mosto resultante debe volverse marrón y tener un sabor agrio.
- Todo el líquido debe filtrarse en una botella limpia, descartando las hojas.
- Agregue azúcar 100 g por cada litro de mosto. Para probar, el sabor debe ser similar al sabor de la compota.
- Mide el nivel de azúcar con un hidrómetro. Debe ser al menos del 21%.
- Agregue amoníaco al mosto (mejorará la fermentación) y las pasas (es mejor comprar con una capa grisácea).
- Coloque el recipiente en un lugar cálido y brillante sin cerrar. La fermentación rápida comenzará en uno o dos días, así que asegúrese de verificar el nivel de azúcar de vez en cuando. No debe caerse. Si es necesario, se debe agregar azúcar.
- Para comprender que la fermentación activa se ha detenido, puede reducir la espuma y cambiar su color a un marrón. Esto sucederá en algún lugar en 8-12 días.
- Transfiera el contenido a otro recipiente limpio.
- A partir de este momento, comenzará una fermentación tranquila del vino. No es necesario filtrar el precipitado, debe permanecer en el mosto.
- Cuando termine la fermentación silenciosa, el mosto se volverá ligero y el sedimento se hundirá hasta el fondo. Mida el contenido de azúcar, si es necesario, agréguelo. Junto con el sedimento, es mejor embotellar el vino joven y cerrar las tapas. Es más apropiado usar plástico.
- Es necesario liberar periódicamente los gases acumulados de la botella.
- El vino se considera semiacabado cuando el líquido se vuelve transparente.
- En este punto, cuele el vino y cierre las tapas nuevamente. Este proceso debe repetirse tres veces. El vino no debe permanecer sedimento, y debe aclararse por completo.
- Es mejor almacenar una bebida de vino en un lugar fresco.
Vino rosado
10 l60 min. / 2 meses.
hojas de uva y brotes
2 kg
azúcar granulada
100 g por 1 litro de mosto
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir 8 litros de agua en una cacerola grande. Sumerja las hojas de uva y la vid en agua hirviendo, presione hacia abajo para que las materias primas de la uva se hundan hasta el fondo.
- Cubra la sartén y envuélvala bien en una manta o manta. Dejar al vapor durante 3 días.
- Al mismo tiempo, coloque las bayas de frambuesa sin lavar en una cacerola, vierta 2 litros de agua, agregue 500 g de azúcar y deje fermentar en un lugar cálido.
- El color del mosto después de 3 días se volverá marrón y tendrá un sabor agrio.
- Colar el contenido del recipiente con materias primas de uva y frambuesa. Pastel con frambuesas, hojas y brotes de uvas para tirar. Vierta todo en un tanque de fermentación limpio.
- Agregue azúcar 100 g por cada litro de mosto. El contenido debe estar sobrecargado.
- Mida el nivel de azúcar con un hidrómetro (vinómetro-medidor de azúcar). Debe ser al menos del 21%.
- En el mosto, agregue amoníaco (para mejorar la fermentación) y pasas (es mejor comprar no en la tienda, ya que se procesa para el almacenamiento a largo plazo).
- No cierre el contenedor, envíelo a un lugar cálido y luminoso. Después de 1-2 días, comenzará la fermentación rápida. Durante este tiempo, debe verificar el nivel de azúcar en el mosto. No lo dejes caer. Si esto sucede, será necesario agregar azúcar.
- Después de 8-12 días, la espuma disminuirá y su color se volverá marrón oscuro.
- Transfiera el contenido para una fermentación silenciosa a otro recipiente limpio con sedimento.
- Cuando el mosto se vuelve ligero con un tinte rosado y el sedimento desciende al fondo, la fermentación silenciosa terminará. Mida el contenido de azúcar nuevamente. Agregue según sea necesario.
- Vierte vino nuevo en botellas de plástico con sedimento.
- Los gases acumulados deben liberarse periódicamente.
- Cuando el vino se vuelva transparente, deberá colarlo y cerrar las tapas nuevamente. Repita este procedimiento 3 veces. La bebida del vino debe estar completamente aclarada, tener un hermoso color rosa.
- Almacene el vino en un lugar fresco.
Sabes Alrededor de 20 millones de hectáreas de uvas se plantan en el mundo; por lo tanto, ocupa el primer lugar en el mundo en el número de áreas ocupadas para plantar cultivos de frutas.
Espumoso (champán)
12 l60 min./ 4 meses.
hojas de uva y brotes
2 kg
azúcar granulada
100 g por 1 litro de mosto
Valor nutricional por 100 g:
- Sumerja las hojas de parra y la vid en agua hirviendo. Presione las materias primas verdes para que se hunda hasta el fondo.
- Cubra el recipiente, envuelva bien.
- Dejar al vapor durante 72 horas.
- Vierta el mosto en un tanque de fermentación, cubra con un guante de goma, en el que hacer varios pinchazos. Dejar vagar en un lugar cálido.
- Cuando la espuma se asiente (después de 5 a 8 días), cuele el contenido desechando hojas y brotes.
- Agregue uvas exprimidas sin lavar o levadura seca y azúcar a la botella, 100 g por cada litro de mosto. Debe ser al menos del 21%.
- Cierre el recipiente con un sello de agua, envíelo a un lugar cálido y ligero para que fermente durante 1 mes.
- Después del lapso de tiempo, cuela el mosto, tira el pastel, agrega azúcar según sea necesario y mide su nivel.
- Vierta una bebida de vino en un lugar oscuro y fresco. Las botellas deben estar en posición vertical. Periódicamente deben girarse alrededor de su eje. El período de infusión es de aproximadamente 4 meses. Lo ideal es soportar una bebida espumosa durante 1 año.
Importante! No almacene el vino en un piso de cemento. Necesitas poner un pedazo grueso de madera debajo de las botellas.
Términos y condiciones de almacenamiento
Con la edad, el vino solo mejora y se vuelve más aromático.
Los períodos de almacenamiento de diferentes vinos difieren:
- el vino blanco y rosado de las hojas y las vides de uva se almacena durante al menos 3 a 6 meses y un máximo de 3 años;
- El vino espumoso de hojas de parra y vides se almacena por un máximo de 1 año.
La calidad de los vinos caseros depende en gran medida del entorno en el que se almacenan. La temperatura ambiente constante es la clave para un producto de calidad. La temperatura ideal en la bodega es de +7 a + 13 ° C. A temperaturas más bajas, la maduración se ralentiza. La luz solar y la radiación ultravioleta (como las lámparas fluorescentes) también son perjudiciales para el vino. Esto debe ser evitado.
Importante! Es mejor almacenar el vino en posición horizontal para que el corcho esté húmedo todo el tiempo.
Un cierto grado de humedad es útil para el almacenamiento a largo plazo. Idealmente, la humedad relativa debería estar entre 60 y 75%. El vino no tolera movimientos o vibraciones constantes (especialmente si hay sedimento presente), por lo que es necesario elegir un lugar de almacenamiento donde la bebida permanezca en una posición estacionaria.
Después de haber preparado vino casero a partir de materias primas inusuales, siempre puede sorprender a los invitados, a pesar de que la bebida será completamente natural.
