Cuando el invierno está afuera y la cantidad de vegetales frescos en la dieta se minimiza, las preparaciones de vegetales enlatados vienen al rescate. Los más populares entre ellos son los pepinos en vinagre, que tienen un sabor picante y un agradable aroma a hierbas de verano. En nuestro artículo, consideraremos las reglas para preparar vegetales para encurtir, conocer las mejores recetas para pepinos en vinagre y consejos para almacenarlos durante el invierno.
Cómo preparar pepinos para encurtir
Para que los pepinos encurtidos sean elásticos y crujientes, debe elegir las verduras frescas adecuadas y prepararlas.
Sabes Los antepasados del pepino son vides silvestres, que crecieron en el territorio del sudeste asiático.
Este proceso no requiere mucho esfuerzo, es suficiente seguir estas simples recomendaciones:
- para enlatar, es mejor usar vegetales de tamaño pequeño o mediano;
- la cáscara de la fruta debe estar con tubérculos, no tener abolladuras ni daños;
- los pepinos deben ser sólidos, de color verde uniforme;
- para el decapado, solo debe tomar frutas dulces que no tengan un sabor amargo;
- Antes de la conservación en las verduras, las colas se retiran por ambos lados;
- Los pepinos deben lavarse y remojarse a fondo en un recipiente con agua fría durante varias horas, para que estén fuertes y bien saturados de humedad.
Recetas de deliciosos pepinos en vinagre para el invierno
Hay muchas formas diferentes de encurtir pepinos. Estas recetas usan una variedad de ingredientes que agregan un cierto sabor al aperitivo. Pero hay un conjunto clásico de productos que está presente en casi todas las recetas. Gracias a estos ingredientes, los pepinos son crujientes y sabrosos, te lames los dedos.
Estos productos incluyen:
- rábano picante (hojas y raíz): hace que las verduras estén crujientes;
- hojas de grosellas negras y rojas, cerezas: le dan al marinado un sabor agradable;
- eneldo y ajo: haga que la marinada y las verduras sean especialmente fragantes y agregue notas picantes a su sabor;
- pimienta negra (en gránulos y pimienta de Jamaica): agrega nitidez a la pieza de trabajo.
Sabes En la isla de Chipre, el pepino fresco se elabora con mermelada muy sabrosa y dulce.
Una receta sencilla con vinagre por 1 litro.
60 minutos y 20-30 días de decapado
Valor nutricional por 100 g.
- Lave 1 hoja de cerezo, grosella y manzano. Lave un pequeño tallo de eneldo y un pequeño trozo de rábano picante y córtelo en trozos grandes. Pelar 1 diente de ajo mediano.
- En frascos esterilizados, ponga todos los vegetales, ajo, algunos gránulos de pimienta negra y una pequeña hoja de laurel.
- Llene el recipiente con pepinos: deben colocarse lo más apretados posible entre sí.
- Vierta 500 ml de agua hirviendo en un recipiente con pepinos. Cúbralo con una servilleta de lino y déjelo por 20 minutos.
- Drene la salmuera resultante en blanco de la lata en un recipiente separado. Agregue 17–20 g de azúcar y 17–20 g de sal allí, revuelva y hierva la marinada en la estufa.
- Después de hervir, agregue 18 ml de vinagre (1.5 cucharaditas) a la olla y retire la mezcla de la estufa.
- Llene el recipiente con pepinos con salmuera caliente cocida. Enrolla la lata.
Importante! Los pepinos en vinagre preparados de acuerdo con esta receta se almacenan bien tanto en el sótano como a temperatura ambiente.
Sin esterilización con cebolla.
14-17 horas y 20-30 días de decapado
guisantes de pimienta negra
2-3 piezas
Valor nutricional por 100 g.
- Pelado 40 g de cebolla y una pequeña raíz de rábano picante cortada en trozos pequeños.
- Ponga pepinos, cebollas, un pequeño tallo de eneldo, hojas de cereza y grosella (2-3 piezas) en capas en un frasco de vidrio limpio. Espolvorea todos los ingredientes con trozos de rábano picante, 2-3 granos de mostaza y la misma cantidad de gránulos de pimienta negra. Agregue un par de pequeñas hojas de laurel.
- Para la marinada, disuelva 12-14 g de sal y 30 g de azúcar en una cacerola con 400 ml de agua. Coloque el recipiente en la estufa y hierva. Agregue 100 ml de vinagre a la olla con salmuera y retire del fuego.
- Llena el frasco con ingredientes con marinada caliente, cúbrelo con una servilleta de lino y déjalo durante 12-15 horas.
- Drene la salmuera del recipiente con los pepinos nuevamente en la cacerola y hierva nuevamente.
- Llene el frasco con la pieza de trabajo con salmuera caliente nuevamente y enróllelo. Los pepinos salados con cebollas preparadas de esta manera solo se pueden almacenar en la bodega o en el refrigerador para que no se deterioren.
Sabes El Día Internacional del Pepino se celebra anualmente en todo el mundo el 27 de julio.
Con ajo
80 minutos y 20-30 días de decapado
Valor nutricional por 100 g.
- Lave 4-5 hojas de cerezo y un paraguas grande de eneldo (cortado en trozos grandes).
- Corte la pequeña cabeza de cebolla pelada de la cáscara en aros pequeños junto con 5-6 dientes de ajo medianos.
- Pon la cebolla y las hierbas en un frasco de vidrio. Agregue los mismos 5-6 gránulos de pimienta de Jamaica y la mitad de los anillos de ajo.
- Coloque los pepinos firmemente en un recipiente, rociándolos con el ajo restante.
- Vierta 600 ml de agua hirviendo con pepinos y deje que las verduras se infundan durante 20 minutos.
- Vierta la preforma resultante para la salmuera de un frasco en una olla, hierva nuevamente y vuelva a llenar las verduras. Dejar actuar otros 20 minutos.
- Una vez más, vierta la marinada del recipiente con verduras en la olla. Añadir a la salmuera 1 cucharada. l sal y 2 cucharadas. azúcar, mezcle bien y hierva la mezcla en la estufa.
- En un frasco de pepinos agregue 2 cucharadas. vinagre y llénelo suavemente hasta la parte superior con marinada caliente, enrolle.
Importante! El grado de severidad de tales trozos de pepino en conserva se puede controlar reduciendo o aumentando la cantidad de pimiento picante y especias.
Con mostaza
Los ingredientes
60 minutos y 10-20 días de decapado
guisantes de pimienta negra
6-7 piezas
esencia de vinagre
0.5 cucharadita
Valor nutricional por 100 g.
- Lave las hojas pequeñas de cereza y grosella (1-2 piezas), 2 tallos de eneldo y media hoja pequeña de rábano picante. Pelar 2 dientes de ajo.
- En el fondo de la lata, ponga verduras, 6-7 gránulos de pimienta negra y ajo.
- Llena el frasco con pepinos para que estén ubicados uno cerca del otro.
- Vierta en pepinos 500-600 ml de agua hirviendo, cubra y deje en infusión durante 20 minutos.
- Escurra el líquido del recipiente con verduras en una cacerola, agregue 2 partes de sal, 1 parte de mostaza almacenada y 2.5 partes de azúcar. Hervir la mezcla resultante en una estufa.
- Agregue 0.5 partes de vinagre a los pepinos. Vierta una jarra de verduras con marinada caliente y enrolle.
Importante! Al comprar mostaza para marinar, siempre debe verificar la fecha de vencimiento del producto y elegir la más fresca.
Con ácido cítrico
2 horas y 20-30 días de decapado
pimienta negra molida
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g.
- Lave un pequeño tallo de eneldo, 2 hojas de cereza y 1 hoja pequeña de rábano picante. Pela un par de dientes de ajo pequeños.
- Ponga una capa de verduras y ajo en el fondo del frasco de vidrio. Llena el recipiente con pepinos hasta el cuello.
- Vierte agua hirviendo sobre los pepinos en el frasco. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.
- Para preparar la marinada, hierva 0.5 l de agua en una cacerola, agregue 35 g de azúcar, 15 g de sal y una pizca de pimienta negra molida. Luego vierta 7–8 g de ácido cítrico en una cacerola con líquido.
- Drene el líquido del recipiente con verduras y llénelo con salmuera caliente cocida. Cubra y espere a que la pieza de trabajo se enfríe un poco.
- Drene la marinada del frasco en la olla y vuelva a hervir.
- Una vez más, llene el frasco con la marinada caliente, cierre la tapa y enrolle la ventaja de este método de cocinar pepinos en vinagre, ya que no contienen vinagre, por lo que esta preparación puede administrarse incluso a los niños.
Con tomates
60 minutos y 20-30 días de decapado
guisantes de pimienta negra
2-3 piezas
esencia de vinagre
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g.
- Lave 250 g de tomates frescos y pique su piel con un palillo de dientes en varios lugares para que no explote.
- Prepara y lava el tallo de eneldo, 2 hojas de grosella y cereza.
- Pelar 1 diente de ajo mediano y una cebolla pequeña. Córtalos en trozos grandes.
- En el fondo del recipiente esterilizado, ponga verduras, ajo, 2-3 gránulos de pimienta negra y una pequeña hoja de laurel.
- Luego, coloque una capa de pepinos, colocando las frutas firmemente entre sí.
- Poner rodajas de cebolla en pepinos.
- Coloque una capa de tomates en la cebolla. Para que todos los componentes del contenedor se ajusten lo más firmemente posible, se puede agitar periódicamente.
- Cocina la marinada. En una olla con 350-400 ml de agua agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada. (sin portaobjetos) de azúcar, hierva la mezcla.
- Vierta una jarra de verduras con salmuera caliente cocida. Para liberar el exceso de aire del recipiente, colóquelo en una olla grande con agua tibia.
- Pon el recipiente en la estufa y espera a que el agua hierva. Después de eso, mantenga una jarra de verduras en una sartén durante 5-7 minutos.
- Retire el recipiente con pepinos y tomates de la sartén, agregue 1 hora de esencia de vinagre y enrolle.
Sabes Hay variedades de pepinos en los que las frutas son de color amarillo y rojo.
Dulce picante
60 minutos y 20-30 días de decapado
pimientos amargos
0.2 piezas
Valor nutricional por 100 g.
- Lave media hoja de rábano picante, una pequeña ramita de eneldo, 2 hojas de grosellas y la misma cantidad de hojas de cerezo.
- Pele un pequeño trozo de pimiento amargo (2-3 cm) y 1 diente de ajo, corte el pimiento en aros finos.
- Ponga todas las verduras preparadas, aros de pimiento picante y ajo en el fondo del recipiente de vidrio.
- Luego, coloque los pepinos con fuerza, llenándolos con todo el frasco hasta el cuello.
- Haz una marinada. Para hacer esto, disuelva 0.5 cucharadas en 400 ml de agua hirviendo. Vierte la salmuera caliente preparada en el recipiente con pepinos.
- Agregue 100 ml de vinagre al 9% a las verduras y cubra el recipiente con una tapa.
- Esterilice la jarra en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego enrollar.
Agridulce
40 minutos y 20-30 días de decapado
pimienta negra molida
1 cucharadita
esencia de vinagre
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g.
- En un recipiente de vidrio, coloque el tallo lavado de eneldo, 2 pequeñas hojas de cereza y grosella.
- Ponga los pepinos en las verduras para que la jarra se llene hasta la parte superior.
- Vierta 500 ml de agua hirviendo en un recipiente con verduras y déjelo por 10 minutos.
- Escurra el adobo en blanco de la lata nuevamente en la cacerola, agregue 1 cucharada. sal y 70 g de azúcar, hervir la mezcla.
- Espolvorea pepinos con una pizca de pimienta negra molida y vierte salmuera caliente nuevamente. Añadir 1 cucharada. esencia de vinagre y enrollar. La pieza de trabajo preparada de esta manera debe almacenarse en una habitación fresca.
Dulce salado
50 minutos y 20-30 días de decapado
esencia de vinagre
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g.
- Lave una pequeña ramita de eneldo, 2 grosellas y media hoja de rábano picante. Pela un par de dientes de ajo pequeños.
- En el fondo de un frasco limpio, ponga el ajo y todas las verduras.
- Llene el recipiente con pepinos, embistiéndolos firmemente.
- Pepinos en un recipiente de vidrio vierta 500 ml de agua hirviendo. Cubra con una tapa y deje por 20 minutos.
- Drene el líquido del frasco en la olla, agregue 70 g de azúcar y 1 cucharada. sal Hervir la mezcla durante 5-6 minutos.
- Agregue 1 parte de la esencia de vinagre al frasco con todos los componentes, vierta las verduras con la marinada caliente nuevamente. Tapar el recipiente con corcho.
Características del almacenamiento de pepinos en vinagre
Para que los espacios en blanco no se deterioren y los bancos no exploten, deben almacenarse correctamente. Para la preparación de la marinada, generalmente se usa vinagre, que actúa como un buen conservante, por lo que los pepinos en vinagre se pueden almacenar tanto en la bodega como en el sótano, y a temperatura ambiente.
Las recomendaciones generales para el almacenamiento de conservación se describen a continuación:
- si puede pepinillos en vinagre en frascos que no han sido esterilizados, entonces es mejor almacenarlos en un lugar fresco;
- No coloque la conservación cerca de fuentes de calor; las latas pueden explotar;
- los blancos no se colocan a la luz del sol; pueden arruinar la marinada;
- no puedes mantener los frascos de pepinos en el frío: si la salmuera en el tanque se congela, se romperá.
Consejos útiles
Si observa estrictamente las proporciones indicadas de los ingredientes y sigue las instrucciones descritas para preparar pepinos en vinagre, puede obtener una preparación sabrosa y fragante para el invierno.
Para que la conservación esté bien almacenada hasta el final de la primavera, y las verduras conserven un buen sabor, debe seguir estas recomendaciones generales:
- no siempre es conveniente almacenar pepinos encurtidos en frascos de tres litros, por lo tanto, es mejor usar recipientes de 1 litro;
- Antes de usar, lave las latas de palanquillas con bicarbonato de sodio;
- use sal gruesa para la preparación de la marinada;
- tome agua de manantial o agua limpia filtrada para decapado;
- durante la preparación de pepinos encurtidos, observe claramente la temperatura de las verduras;
- gire las latas enrolladas hacia abajo con la tapa para que se ajuste mejor al contenedor.
Los pepinos en vinagre se pueden comer de varias maneras:
- como una merienda independiente;
- uso para ensaladas;
- como complemento de platos de carne y puré de verduras;
- como ingrediente para la preparación de encurtidos.
Los pepinos en vinagre han sido durante mucho tiempo un plato integral en nuestra dieta de invierno. Al agregar nuevos ingredientes al conjunto estándar de productos, puede obtener nuevos sabores del sabor de un producto casero conocido. Y habiéndose familiarizado con todas las recetas anteriores para la conservación, puede encontrar la opción ideal para usted.
