La berenjena es uno de los cultivos vegetales más valiosos debido a su rico conjunto de vitaminas, oligoelementos y fibra fácilmente digerible. Sin embargo, estos vegetales tienen la propiedad de ser amargos, y esto puede llevar al hecho de que simplemente se eliminan de la dieta. Más adelante en el artículo: información útil sobre cómo minimizar o incluso eliminar el sabor amargo de la berenjena.

Sabes La berenjena pertenece a un pequeño grupo de cultivos de vegetales (como espárragos, papas, espinacas o coles de Bruselas) que no se comen crudos. Esto se debe al hecho de que las propiedades beneficiosas de estos productos se revelan precisamente durante la cocción. Además, en forma cruda, son más difíciles de digerir y absorber por el cuerpo.

Por qué la berenjena es amarga: las principales razones

Las frutas de berenjena tienen una característica "desagradable" para acumular glucósido venenoso, la solanina, que causa la aparición de amargura en las frutas incluso en la etapa de crecimiento. Se acumula principalmente en la cáscara. Considere las principales causas de amargura en estos vegetales, así como también cómo se puede evitar con la ayuda de la tecnología agrícola adecuada.

Limpieza tardía

La razón de la aparición de un sabor amargo en el "azul" puede ser una violación de la cosecha. La madurez de estos vegetales ocurre aproximadamente 40 días después de que la fruta ha sido establecida. Las frutas demasiado maduras son de piel gruesa, cuando se presionan, no hay elasticidad, el color de las frutas es oscuro y sucio, inusual para una variedad particular de vegetales.

Cambio repentino en el clima

La amargura puede agregar fluctuaciones agudas frecuentes de temperatura durante la maduración. Si las verduras se cultivan en campo abierto y no es posible cubrir regularmente las plantas con material protector (envoltura de plástico, spanbond), entonces el sabor amargo se puede eliminar solo durante la cocción posterior.

Sabes En estudios sobre la purificación del agua por la contaminación por hidrocarburos realizados en Turquía, se descubrió que la harina de berenjena es el mejor de todos los absorbentes conocidos para la eliminación de películas de aceite

Modo de riego incorrecto

Un riego insuficiente o un exceso de humedad en el suelo también conduce a la acumulación de amargura en la berenjena. El riego regular de plantas con agua a temperatura ambiente (se excluye el agua fría de un pozo o de un pozo) para la formación adecuada de los frutos.

Variedad equivocada

Hay variedades que inicialmente tienen un amargor característico. Como regla general, las características de sabor de una variedad en particular se pueden leer en el empaque con semillas. En este caso, la amargura se puede eliminar inmediatamente antes de cocinar.Sin embargo, a veces tiene que enfrentar el hecho de que el procesamiento culinario no le da el sabor garantizado del plato de verduras cocidas; por ejemplo, la berenjena al horno resulta amarga. En este caso, es posible "guardar" el plato quitando la cáscara de las verduras cocidas, ya que el amargor, como regla, se concentra en él.

¿Qué hacer para evitar la berenjena amarga?

Una pequeña cantidad de solanina, que causa una sensación desagradable de amargura en la boca, es bastante simple de eliminar de las verduras jóvenes. Las siguientes son formas comprobadas de eliminar la amargura en los "azules".

Sabes La berenjena contiene mucha vitamina PP (ácido nicotínico). Por lo tanto, se recomienda usar regularmente verduras de datos personas que dejan de fumar

Congelación

La congelación no es el método más común para tratar la amargura, pero es eficaz. Para hacer esto, se recomienda eliminar las verduras picadas (tal vez enteras) durante 4-5 horas en el congelador. Después de congelar, exprima el agua liberada.

Corte de semillas

Una forma más laboriosa de deshacerse de un sabor amargo es eliminar las semillas. Para hacer esto, debe cortar la verdura y seleccionar cuidadosamente las semillas con una cuchara. Al mismo tiempo, existe una gran ventaja sobre otros métodos: la berenjena no se empapa adicionalmente con agua.

Limpieza

Como se mencionó anteriormente, la cáscara de berenjena es la principal "tienda" de amargura. Por lo tanto, si la receta culinaria permite el uso exclusivo de pulpa, la fruta solo necesita ser pelada y luego cocinar el plato deseado.

Remojo

Remojar la berenjena se recomienda en agua fría con sal (1 cucharada. L de sal por 1 litro de agua). Las verduras en rodajas deben bajarse en salmuera, exprimirse en la parte superior con un plato o tabla de cortar y colocar la carga. Después de 40 minutos, las verduras deben lavarse con sal en agua corriente y ponerse toallas de papel para vaso de agua.Al remojar, también se recomienda usar leche. Para hacer esto, las rodajas de berenjenas ligeramente saladas deben cubrirse con un paño delgado y espolvorearse con leche en la parte superior, y luego colocarse bajo opresión durante 10 minutos. Después del tiempo especificado, las verduras se pueden usar para cocinar.

Aplicación de sal

Las verduras en rodajas deben colocarse en un recipiente y espolvorearse con sal. Dependiendo del número de rodajas, el tiempo de exposición será diferente, pero no más de 30 minutos. A continuación, debe enjuagar las verduras con abundante agua y dejar escurrir en un colador.

Importante! Para este método de eliminar el sabor amargo de la berenjena Se recomienda la sal gruesa. En este caso, las verduras no saldrán saladas.

¿Cómo prevenir la aparición de amargura al crecer?

Puede evitar la presencia de amargura en el cultivo cosechado si sigue todas las reglas de la tecnología agrícola para cultivar plántulas de berenjena.

Además, puede aumentar la resistencia de la planta mediante el uso de la vacunación pareada:

1. Las semillas destinadas a cultivar plántulas deben dividirse en zonas, es decir, deben ser adecuadas para el suelo y las características climáticas de los lugares de crecimiento futuro.
2. En recipientes adecuadamente preparados (lavados y desinfectados) con tierra fértil, debe plantar las semillas, previamente empapadas en una solución débil de permanganato de potasio. Profundidad: aproximadamente 2 cm, la distancia entre las semillas: aproximadamente 3 cm.
3. Cubra la caja con una envoltura de plástico. La temperatura dentro del invernadero debe estar alrededor de + 28 ° C.
4. Después de la aparición de brotes para eliminar una película.
5. Cuando aparecen 3 hojas en los brotes, cada planta se coloca en macetas separadas.
6. Cuando las plántulas alcanzan los 15 cm, en 2 plántulas en los tallos, debe hacer una incisión de 2 cm de largo y al mismo nivel.
7. Conecte los tallos "muesca a muesca" y deje durante 7 días, después de envolver el "par" con película.
8. Luego corte las plántulas más débiles por encima de la zona de injerto y déjelo por otra semana.
9. El resultado es 1 planta con 2 sistemas de raíces, que se pueden plantar en campo abierto o en invernadero.

Variedades de berenjenas sin amargor.

En la actualidad, es posible cultivar berenjenas no solo en regiones con un clima cálido y estable, sino también en las llamadas "zonas agrícolas de riesgo". La selección moderna le permite obtener un alto rendimiento constante de "poco azul" tanto en invernaderos como en campo abierto.

Vale la pena prestar atención a las variedades e híbridos, que, si se cultivan adecuadamente, satisfarán una excelente cosecha:

Por lo tanto, la berenjena es un cultivo vegetal valioso y sabroso, que en algunos casos puede "molestar". Pero no debe reducir el consumo ni abandonar por completo este vegetal debido a la presencia de amargura. Si sigue las técnicas simples de la tecnología agrícola y la cocina, la berenjena ocupará con éxito el lugar que le corresponde en la dieta.