La col de Beijing, gracias a la facilidad de cultivo y la alta productividad, rápidamente se ganó la simpatía de muchos jardineros. Sí, y el sabor, combinado con una rica reserva de vitaminas, no deja a nadie indiferente. Desde este punto de vista, el deseo de disfrutar de esta verdura crujiente en invierno no parece extraño. Cómo guardar la cosecha de col de Beijing para el invierno, sigue leyendo.

Elegir las mejores variedades para el almacenamiento invernal

Este punto debe preverse incluso en la etapa de siembra de Pekín en primavera, ya que los frutos de una verdura, dependiendo de la variedad y el período de maduración, se distinguen por diferentes terquedades. Por lo tanto, los híbridos maduros jugosos y tiernos favoritos de todos no son adecuados para el almacenamiento invernal en el hogar: se deterioran rápidamente (pierden humedad, sabor, se desvanecen y se pudren).

Importante! Al elegir una variedad de col de Beijing para el almacenamiento, dé preferencia a las variedades híbridas domésticas, ya que como resultado de su selección, se tuvieron en cuenta las condiciones del entorno de cultivo.

Las variedades híbridas maduras tempranas de verduras chinas se plantan con mayor frecuencia para ensaladas, sopas y puré de papas en el verano. En forma fresca, tales frutas mienten por no más de una semana. La única forma de preservarlos para el invierno es la conservación (varias ensaladas y verduras mixtas).

Debido a tales características, estas variedades rara vez se usan a escala industrial. Los jardineros plantan en sus sitios una pequeña cantidad de tales plantas. Se aconseja a los cultivadores de vegetales experimentados que seleccionen las mejores frutas de variedades de maduración media y tardía (idealmente, maduración tardía) para el almacenamiento.

Estos incluyen:

• Turquesa
• Mercado
• Mojito;
• Nick
• Corazón naranja;
• Mago
• Gorrión
• Tamaño ruso;
• Un vaso
• A medio terminar;
• Asten
• Nozaki

La vida útil de estas variedades con el enfoque correcto dura de 3 a 4 meses. La vida útil de las variedades varietales de mitad de temporada es ligeramente menor, hasta 3 meses. Dichas especies incluyen Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie y otras.

Preparación de col de Beijing para almacenamiento

La duración del tiempo de almacenamiento de Beijing depende de la preparación de la verdura.

Para hacer esto, recuerde algunas reglas:

1. Recolección oportuna de verduras del huerto. Los productores de verduras recomiendan recolectar frutas, destinadas a un mayor almacenamiento inmediatamente antes del inicio de la primera helada. Pero, al mismo tiempo, no se les debe permitir que se congelen: esto reducirá la calidad de Beijing y el plazo de conservación.
2. Es importante que las cabezas de repollo estén secas durante la cosecha: vale la pena esperar cuando el rocío de la mañana o las gotas de lluvia se sequen. Muchas amas de casa preguntan si se debe lavar el repollo antes de enviarlo a almacenar. Definitivamente no: la verdura debe estar seca.
3. Si las hojas de col están contaminadas con residuos del suelo, entonces deben limpiarse a fondo para no provocar daños a la fruta.
4. Para marcar, puede elegir solo frutas sanas y sin daños, en las que no haya rastros de insectos, podredumbre o moho. Si el daño se encuentra solo en las hojas superiores de las cabezas, entonces se pueden arrancar, pero lo principal es no exagerar: las cabezas "desvestidas" también se secarán rápidamente.
5. Se debe dar preferencia a las cabezas de repollo grandes y densas, pero no demasiado crecidas.

Sabes Beijing es una de las variedades de col más comunes en el mundo.

Condiciones de almacenamiento

Además de tener en cuenta todas las reglas anteriores, también es necesario proporcionar al vegetal chino las condiciones de almacenamiento adecuadas, a saber:

1. Las cabezas de repollo deben estar en una habitación con alta humedad, pero vale la pena asegurarse de que no se forme condensación en ellas. El indicador de humedad óptimo es del 95%, y no más bajo, el ideal es del 98%.
2. La cantidad de repollo de Beijing que se almacenará en un departamento, bodega o sótano depende de la temperatura del aire. Las cabezas de repollo se sentirán muy bien a una temperatura de 0 ... + 2ºС. En condiciones de apartamentos, se colocan mejor en el refrigerador o en una logia acristalada, cuya temperatura no desciende por debajo de 0ºС.
3. Independientemente del lugar de almacenamiento (refrigerador, bodega, logia, sótano), las cabezas de repollo deben estar bien envueltas en una película adhesiva (individualmente) e inspeccionadas cada dos semanas para eliminar las hojas marchitas o podridas.

Los principales métodos para preservar la col de Beijing

Un jardinero que ha recogido una cosecha alta de Beijing debe tener información sobre cómo almacenarla. Por lo tanto, la col china se puede guardar tanto fresca como congelada o seca. Lea más sobre cada método.

En la nevera

Este es uno de los métodos más comunes y populares entre los jardineros que no tienen una bodega. Las cabezas de repollo seleccionadas para ahorrar se envuelven con film transparente o bolsas de plástico y se colocan en un compartimento refrigerado para vegetales.

Si este no es el caso, puede comprar un recipiente de plástico que se cierre en la tapa, poner las frutas y colocarlo en el refrigerador. Esta forma de ahorrar le permitirá deleitarse con ensaladas con Pekín fresco durante un mes.

Sabes En la antigua Grecia, el repollo se consideraba un símbolo de sobriedad, capaz de aliviar los síntomas de intoxicación.

En la bodega

Si no hay lugar en el refrigerador, puede guardar cabezas de repollo frescas en una especie de almacén de vegetales: una bodega.

Hay varias opciones para almacenar verduras en la bodega:

1. En el cajon. Las cabezas envueltas en plástico o polietileno deben doblarse sin apretar en un cajón en posición vertical. No se recomienda acostarse de lado.
2. En la arena Este método es relevante para las cabezas de repollo que previamente han sido arrancadas por las raíces. La arena húmeda se recoge en un recipiente o caja especial, las verduras se colocan allí y el sistema de raíces se rocía un poco. Resulta una trama peculiar en la que las cabezas de repollo no brotarán, ni se marchitarán, ni envejecerán.
3. En el limbo El método es menos popular que los anteriores. Se trata de cabezas colgantes (con puntos de sutura) en una cuerda estirada bajo el techo en el sótano. La racionalidad de este método, cada cultivador de vegetales determina individualmente.

Importante! Asegúrese de que no haya frutas al lado del repollo, especialmente manzanas, que produzcan etileno, que daña a Beijing.

Sujeto a las reglas y a garantizar las condiciones de almacenamiento (humedad, temperatura del aire), las frutas conservarán su frescura durante 3-4 meses, es decir, hasta el Año Nuevo e incluso más.

En forma seca

Pekín seco es ideal para preparar sopas y puré de verduras en invierno.

Para implementar el proceso, use un horno o una secadora eléctrica, y consta de los siguientes pasos:

1. Delgado follaje de col. Primero debes eliminar todo el follaje dañado.
2. Descomposición de vegetales picados en un horno o secadora eléctrica en una capa delgada.
3. Ajuste del modo de temperatura correcto: para el horno - + 50 ... + 100ºС (en este caso es necesario activar el modo de convección, o no cerrar las puertas del horno), para el secador eléctrico - + 50 ... + 60ºС.
4. Revuelva regularmente trozos de vegetales picados.

Importante! Se recomienda almacenar Beijing seco en bolsas de algodón (por ejemplo, la verdura respirará, pero no se humedecerá) y en un lugar seco durante todo un año, o incluso más.

Con la organización adecuada del proceso, recibirá repollo seco del horno después de 3-4 horas y del secador eléctrico, después de 5 horas.

Masa madre

El proceso de fermentación de la col de Beijing es ligeramente diferente del ordinario. Esto se debe al hecho de que el follaje de un vegetal chino es mucho más tierno.

Para implementar la receta más común, necesitará:

• 5 kg de Pekín;
• 300 ml de agua;
• 50 ml de vinagre;
• 1 cucharadita vinagre
• 1 cucharadita de sal;
• 1 diente de ajo.

La verdura china debe picarse y mezclarse bien con el resto de los ingredientes, colocarse en un recipiente de fermentación y empacarse bien. Luego, el recipiente se cubre con una tapa y se coloca una carga sobre él. La salazón debe mantenerse durante dos días en condiciones ambientales y luego transferirse a una habitación fría, donde debe estar lista durante 14 días.

Congelación

Otra opción para salvar Beijing en invierno es la congelación. De esta manera, la verdura se almacena principalmente para la preparación de sopas o rollos de repollo. Si el repollo de Beijing está destinado a ensaladas, se congela en forma triturada (picada).

Importante! Es necesario descongelar las hojas de un vegetal chino de forma natural, sin blanquear, ya que el follaje es muy tierno y puede hervir.

Las hojas, destinadas a la preparación de rollos de repollo, se almacenan en su totalidad. Antes de ser enviado al congelador, el follaje se coloca en bolsas de plástico o contenedores. La vida útil del congelado Beijing es de 1 año.

Consejos útiles

Cualquiera que decida abordar el almacenamiento de Beijing para el invierno debe familiarizarse con algunas recomendaciones de jardineros experimentados:

1. A menudo, durante el almacenamiento de las cabezas de repollo, se forma condensación debajo de la película. Para evitar este fenómeno, las frutas deben enfriarse antes de envolverlas en celofán.
2. No permita que la temperatura suba en la habitación donde se almacena la verdura. Esto conducirá a su germinación.
3. Si está guardando frutas en la bodega, puede hacer una pequeña prueba: colóquelas en diferentes estantes con diferentes alturas. Por lo tanto, será posible determinar el lugar ideal para almacenar cabeza para el próximo año.
4. Cuidado con la humedad. Si el indicador supera el 98%, Pekín puede sufrir enfermedades fúngicas o podredumbre.
5. No es necesario envolver el repollo destinado a guardar en el refrigerador con celofán: puede usar bolsas de papel o un periódico como envoltorio.
6. No se recomienda recoger la cantidad de follaje necesario para preparar el plato concebido de la cabeza, luego envolverlo nuevamente y enviarlo para guardarlo. Esto dañará el repollo. Si ya ha comenzado a usar la verdura, úsela en su totalidad.

Como puede ver, sujeto a reglas simples, puede proporcionarse repollo fresco de Pekín de su propio jardín durante mucho tiempo y, en invierno, disfrutar de una comida con este vegetal. Lo principal es tener en cuenta todos los matices del ahorro de Pekín, elegir su propio método de almacenamiento y proporcionar a las verduras las condiciones óptimas.