Los pepinos de barril tradicionales son bastante problemáticos de preparar en condiciones modernas: el uso de barriles en las ciudades para estos fines es difícil. Sin embargo, hay varios métodos de cocción que no requieren el uso de equipos de cocina inusuales para los habitantes de la ciudad. Los fanáticos de las verduras en escabeche definitivamente deben familiarizarse con las mejores recetas para este plato.
Sabes Los pepinos en botánica se equiparan con las calabazas, porque estas dos verduras pertenecen a la misma familia de la calabaza.
Selección y preparación de ingredientes.
Pepinos para la fermentación es mejor elegir un tamaño mediano. Las frutas deben ser lisas y no dañar la piel en forma de podredumbre o placa. Las muestras seleccionadas deben lavarse y remojarse durante 4-6 horas en agua fría. Además, puede cortar los extremos en ambos lados.
Pepinos en vinagre en frascos, como barriles: las mejores recetas
Las amantes, habiéndose adaptado a las condiciones urbanas, aprendieron a cocinar pepinos con un sabor a "barril", sin usar barriles. Estas recetas no son rápidas, ya que lleva varios días fermentar las verduras. Sin embargo, el sabor del plato al final complacerá a los gourmets más exigentes.
Receta clásica para una cubierta de hierro.
1 lata de 3 l120 minutos
agua con costura
antes de llenar
guisantes de pimienta negra
30 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica
10 piezas
Valor nutricional por 100 g.
Cortar las sombrillas de eneldo y la hoja de rábano picante en trozos de hasta 5 cm de largo.
En una cacerola, combine agua fría y sal, deje hasta que esté completamente disuelto.
Muela el pimiento picante en trozos de centímetros.
Reducir a la mitad los dientes de ajo.
En el fondo de la lata, coloque la mitad del número indicado de hojas de rábano picante, cereza, eneldo, ajo y pimiento picante.
Coloque firmemente los pepinos en el recipiente para su conservación.
En las verduras, ponga las hojas restantes de rábano picante, cerezas, eneldo, ajo y pimiento picante, así como guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Vierte la marinada fría en el frasco para que cubra todo el contenido.
Deje fermentar las verduras durante 5 días. Después del período especificado, drene la salmuera.
Enjuague las verduras 2-3 veces con agua corriente. Vierta los pepinos con agua corriente hasta la parte superior del recipiente.
Enrolle el frasco con una tapa de metal con una llave de costura.
Cortar las sombrillas de eneldo y la hoja de rábano picante en trozos de hasta 5 cm de largo.
En una cacerola, combine agua fría y sal, deje hasta que esté completamente disuelto.
Muela el pimiento picante en trozos de centímetros.
Reducir a la mitad los dientes de ajo.
En el fondo de la lata, coloque la mitad del número indicado de hojas de rábano picante, cereza, eneldo, ajo y pimiento picante.
Coloque firmemente los pepinos en el recipiente para su conservación.
En las verduras, ponga las hojas restantes de rábano picante, cerezas, eneldo, ajo y pimiento picante, así como guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Vierte la marinada fría en el frasco para que cubra todo el contenido.
Deje fermentar las verduras durante 5 días. Después del período especificado, drene la salmuera.
Enjuague las verduras 2-3 veces con agua corriente. Vierta los pepinos con agua corriente hasta la parte superior del recipiente.
Enrolle el frasco con una tapa de metal con una llave de costura.Importante! Según la tecnología de la receta, se debe elegir la sal no yodada.
Camino frio
1 lata de 3 l120 minutos
guisantes de pimienta negra
8 piezas
Valor nutricional por 100 g.
- Coloque los pepinos en un recipiente, alternando con hojas de rábano picante (2 piezas), roble y grosella.
- Agregue la mitad de la cantidad indicada de laurel, ajo y granos de pimienta.
- Por separado, vierta agua en la sartén y revuelva la sal sin calentar el líquido.
- Vierta la marinada en un tazón de verduras y cubra con un plato.
- Coloque un recipiente con pepinos fermentados en una habitación cálida durante 3 días.
- Después del período especificado, retire los pepinos del recipiente.
- Corte una hoja fresca de rábano picante en trozos de 5 cm y colóquela en el fondo de un recipiente esterilizado junto con el eneldo y el resto de laurel, ajo y granos de pimienta.
- Pase la salmuera a través de un tamiz y colóquela en la estufa.
- Después de que hierva el líquido, manténgalo en llamas durante otros 9-10 minutos.
- Vierta el contenido del recipiente de conservación con salmuera.
- Enrolle la tapa con una llave de costura.
Sabes Los primeros intentos de cocinar pepinos en vinagre fueron hechos por los habitantes de la antigua Mesopotamia y la India.
Debajo de la cubierta de nylon
1 lata de 3 l120 minutos
virutas de rizoma de rábano picante
al gusto
Valor nutricional por 100 g.
- Coloque las hojas de rábano picante y las virutas de sus paraguas de rizoma, estragón, ajo y eneldo en un recipiente para su conservación.
- Coloca los pepinos en el frasco.
- Mezcle agua con sal hasta que se disuelva.
- Vierta las verduras en un recipiente con esta marinada.
- Cierre el frasco con una gasa doblada varias veces y tire del elástico para fijarlo.
- Coloque el recipiente para su conservación en un recipiente donde drene la salmuera y déjelo en un lugar oscuro durante 2 días.
- Después del tiempo especificado, drene la salmuera.
- Agregue una pizca de sal a las verduras.
- Coloque el líquido drenado en la estufa y lleve a una temperatura de + 100 ° C.
- Vierta salmuera hervida en un frasco.
- Sostenga la tapa del capron durante varios segundos en agua hirviendo.
- Cerrar el recipiente con una tapa.
Importante! El volumen exacto de agua depende del tamaño de las verduras y su densidad en el recipiente. Si durante la cocción resulta que se necesita más o menos agua, la sal debe tomarse según la proporción especificada (65 g por 1 litro de agua).
Con mostaza
1 lata de 2 l 135 minutos
agua fría
antes de llenar
polvo de mostaza
1 cucharada l
guisantes de pimienta de Jamaica
6 piezas
guisantes de pimienta negra
6 piezas
Valor nutricional por 100 g.
- Coloque ajo, cereza, frambuesa, grosella y rábano picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra y eneldo en el fondo del recipiente para su conservación.
- Coloque los pepinos firmemente en un frasco.
- En un recipiente separado, mezcle agua y sal, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Vierta las verduras con salmuera fría.
- Espolvorea con mostaza en polvo.
- Coloque el recipiente con verduras durante 3 días en un lugar cálido para la fermentación.
- Después del tiempo especificado, enrolle el frasco.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Después de preparar la salazón, los frascos se colocan en un lugar fresco (refrigerador o bodega) para su almacenamiento a largo plazo. Puede consumir el producto durante 8 a 9 meses después de la fermentación. Hacer pepinos de barril no es difícil, incluso con latas y tapas. Lo principal en la cocina es seguir estrictamente el plan. La ejecución adecuada de una receta paso a paso garantiza un excelente sabor y calidad del plato.
