El hongo blanco es valorado en todo el mundo, incluso está clasificado entre las especies nobles de manjares forestales. Para cocinar este producto deliciosamente, debe poder procesarlo y limpiarlo adecuadamente. Esto se discutirá en el artículo.

Hongos porcini

Un espécimen maduro se distingue por un gran sombrero en forma de placa con una parte superior convexa. Puede alcanzar un diámetro de 30 cm. La superficie de la tapa puede estar arrugada, con grietas. La piel no está separada de la pulpa y tiene un color amarillo oscuro, rojo-marrón o marrón. Después de la lluvia, la piel brilla, y en clima seco es opaca.

La pata del boletus es gruesa, tiene forma de cilindro o maza, y en la circunferencia alcanza los 10 cm. Tiene una superficie blanca con manchas rojizas. La pulpa del hongo es jugosa, fibrosa en el corte no se oscurece. En su forma cruda, no tiene un aroma brillante, pero cuando se cocina, huele fuerte y agradable. El sabor de la pulpa es rico, a hongos, con notas de nuez pronunciadas.

Sabes Los biólogos han determinado que los hongos porcini contienen antibióticos que pueden procesarse y usarse eficazmente para tratar la tuberculosis.

Dónde y a qué hora crecen

El área de distribución del boletus es lo suficientemente amplia: cubre casi todos los continentes, con la excepción de Australia y la Antártida. Este tipo de hongo se cosecha incluso en Sudáfrica y en la fría Islandia. El hongo blanco no tiene pretensiones al elegir un compañero para las micorrizas: la lista incluye tanto árboles de hoja caduca (aliso, roble, abedul) como coníferas (abeto, pino).

Al hongo le encanta establecerse en musgos y líquenes húmedos, densos matorrales de hierba, así como en tierras arenosas, franco arenosas y arcillosas.

El período de fructificación se extiende de junio a septiembre inclusive. En el clima cálido y húmedo del sur, la temporada de cosecha comienza en mayo y termina en octubre. El hongo porcini crece tanto en grandes grupos como individualmente.

Cómo recolectar y limpiar hongos en el bosque

La recolección correcta de hongos comienza con la elección de un lugar alejado de las carreteras, empresas industriales, granjas donde se pueden usar productos químicos peligrosos para la salud.. Los hongos tienen un micelio grande, que se extiende por decenas de metros, con buena capacidad para absorber toxinas. Por lo tanto, es necesario ir lejos en el bosque desde los asentamientos.

Importante! El hongo porcini tiene varios dobles, cuando se recolecta, debe prestar atención al corte de la pulpa. Una buena fruta comestible no se oscurece.

Es importante ensamblar el producto correctamente sin dañar la naturaleza:

1. No se puede extraer el boletus del suelo: esto destruye el micelio y evita su mayor crecimiento. La fruta se corta casi al nivel del suelo. Si falta el cuchillo o está roto, puede desplazar suavemente la fruta alrededor de su eje.
2. El momento óptimo de cosecha es la mañana, así como el tiempo inmediatamente después de las lluvias (a los boletus les encanta la humedad).
3. Una copia de alta calidad no debe ser un problema, ya que en este caso contiene los productos de desecho de los parásitos, lo que es malo para la salud.
4. No se deben tomar hongos demasiado grandes: son fuertes y pueden contener una gran cantidad de sustancias nocivas.

Según una versión, este hongo se llama blanco, ya que no necesita ser limpiado a fondo.

Las materias primas recolectadas de acuerdo con todas las reglas de un recolector de hongos se inspeccionan y procesan primero en el bosque: se adhieren a las partículas de tierra, vegetación y tierra adheridas. El resto de los preparativos para la preparación se realizan en casa.

Procesamiento en el hogar

Dependiendo de qué plato se preparará a partir del producto de hongos, se prepara en consecuencia. Este es un proceso bastante simple, pero requiere precisión y enfoque.

Para cocinar

Si planeas cocinar sopa de champiñones, freírlos o guisarlos, no solo debes quitar los desechos grandes, sino también limpiar cuidadosamente los champiñones con un cuchillo. En diferentes partes del cuerpo fructífero puede haber áreas marchitas, rastros de una babosa o gusano. Deben cortarse y rasparse cuidadosamente.

Después del procesamiento, el producto limpio debe lavarse. También es aconsejable remojar los hongos, ya que pequeñas partículas de polvo e insectos se acumulan en la capa tubular. Si coloca las materias primas en agua con sal, después de 10-15 minutos, aparecerá la basura.

Después de esto, el agua se drena y los hongos se enjuagan bien. Si se detecta oscurecimiento en la pierna o el sombrero, esta área debe tratarse nuevamente con un cuchillo. Solo después de esto, los champiñones se cortan para una mayor cocción.

Importante! Es necesario limpiar los hongos recolectados a más tardar 5 horas después de la recolección: la carne cruda se colapsa rápidamente y pierde sus propiedades útiles.

Antes de congelar

Antes de congelar, las materias primas también se limpian a fondo, pero no se lavan, porque la carne tiene la propiedad de una esponja. Si lava el hongo, el agua bajo la influencia de bajas temperaturas se convertirá en hielo y destruirá el tejido del producto. Tal boletus no se vuelve sabroso, quebradizo y pierde la mayoría de sus propiedades útiles. El sombrero y la pierna deben limpiarse con un cepillo de cerdas suaves y un paño húmedo.

Video: cómo congelar hongos porcini

Antes de secar

Secar los hongos en casa y mimarse con sus platos favoritos durante todo el invierno es la tarea de cada recolector de hongos. Las materias primas secas tienen todas las cualidades útiles de un producto fresco y tampoco pierden su sabor y aroma. Puede usar champiñones secos en sopa o estofado, así como al freír, guisar u hornear.

Parte de los hongos se pueden moler en polvo y usar como condimento para verduras, carne, aves o guarniciones. Antes del secado, solo realizan el procesamiento en seco de las materias primas sin agua e incluso toallitas húmedas. La tarea principal es eliminar la humedad y no agregarla a la pulpa.

Borovik es un producto gourmet que pertenece a la primera categoría de sabor de hongos. La calidad de los platos preparados con ella es muy alta, pero en muchos aspectos depende de la preparación adecuada del producto.