Chucrut es un producto alimenticio popular en muchos países del mundo, que difiere en la forma de preparación y, en consecuencia, la vida útil. La pregunta relevante es cuánto sauerkraut se puede almacenar en casa, en qué y dónde es mejor colocarlo, por lo que consideraremos esta información con más detalle.

Lugar, condiciones y temperatura de almacenamiento del chucrut

Por lo general, el chucrut se cocina en grandes volúmenes, especialmente si se cosecha para el invierno. El almacenamiento a largo plazo de este producto solo es posible si se observan las condiciones de temperatura adecuadas, lo que permite aumentar la vida útil. La temperatura óptima se considera un rango de +4 a 0 ° С. El proceso de fermentación del producto no se detiene hasta que la temperatura del aire en la habitación supera los + 10 ° C, por lo tanto, en el departamento a temperatura ambiente, el almacenamiento a largo plazo del producto es imposible.

Importante! Cuando guarde la pieza de trabajo en una habitación cálida sin refrigerador, rápidamente se peróxido y queda inutilizable.

Puede almacenar el producto terminado en el refrigerador, pero la vida útil en este caso no será tan larga como en la bodega, ya que la temperatura generalmente se establece en + 6 ... + 5 ° С. Si es posible ajustar la temperatura, entonces es mejor ajustarla a + 4 ° C.

Muchos están interesados ​​en la pregunta de si es posible almacenar la pieza de trabajo en el invierno en el balcón. Esto es especialmente cierto si los residentes de los apartamentos no tienen una residencia de verano con bodegas, y es problemático almacenar contenedores grandes en el refrigerador. De hecho, se puede aplicar un método de almacenamiento similar en balcones acristalados cuando la temperatura del aire no cae por debajo de 0 ° C y no sube por encima de + 8 ° C. Si, en heladas severas, el balcón se congela, entonces el contenedor debe instalarse en una elevación y proporcionar un refugio de múltiples capas contra cosas calientes.

Además de la temperatura del aire en la habitación en la que se almacenará el producto terminado, tenga en cuenta el nivel de humedad del aire y la intensidad de la luz. El contenedor debe protegerse de la luz solar directa, ya que el producto terminado puede deteriorarse rápidamente. Se debe aumentar la humedad para el almacenamiento normal de las piezas de trabajo, los indicadores óptimos son 85-95%.

Sabes El chucrut es mucho más saludable que el fresco, en el proceso de fermentación conserva todas las sustancias útiles y también está enriquecido con ácidos orgánicos: acético y láctico.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar chucrut en casa?

Dependiendo del lugar y las condiciones de almacenamiento de la pieza de trabajo, la vida útil del producto sin cambiar el sabor y la apariencia será diferente, por lo tanto, considere cuánto chucrut se puede almacenar:

• en la nevera la vida útil de los espacios en blanco, siempre que los contenedores sean herméticos y la temperatura del aire sea de 3 meses, en un banco abierto, no más de 10 días;
• en la bodega la vida útil del producto terminado es de al menos 3 meses;
• en un departamento, a una temperatura del aire superior a + 10 ° С, la fecha de vencimiento será de 2-3 días;
• en el interior, a una temperatura de +10 a + 6 ° С, la vida útil no supera los 15-30 días;
• en un balcón acristalado en invierno, a una temperatura de +5 a 0 ° C, la vida útil es de 4-5 meses;
• medios de almacenamiento más largos congelación del producto terminado y almacenamiento en el congelador por hasta 8 meses. En este caso, no se permite la congelación repetida, el producto descongelado se consume dentro de los 5 días.

Características de chucrut de almacenamiento

Para que la vida útil del producto en escabeche sea larga y el sabor durante el almacenamiento no se vea afectado, se recomienda observar algunas reglas cuando se usan diferentes recipientes o la ubicación de la pieza de trabajo.

En bancos

En los bancos es muy conveniente almacenar chucrut, además, estos recipientes no ocupan mucho espacio en el refrigerador. La condición principal para obtener un producto final de alta calidad es el lavado minucioso de la lata con agua caliente, seguido de la esterilización. La esterilización le permite destruir la microflora patógena, que a menudo provoca la acidificación o moho de las piezas de trabajo. Si el producto se coloca en un frasco, debe cepillarse hasta la parte superior y regarse con aceite vegetal. Las latas se sellan con tapas de plástico o metal y se envían a un lugar fresco, de esta forma, la pieza de trabajo se puede almacenar durante más de 1 mes.

En barriles

El mejor en sabor es el chucrut en un barril de roble. En dicho contenedor, se deja para el almacenamiento. Los barriles de madera o plástico son convenientes porque no necesita comprar una gran cantidad de contenedores si planea cosechar mucha chucrut para el invierno. Tales espacios en blanco se almacenan solo en un lugar fresco, generalmente en una bodega o en grandes cuartos fríos, es deseable que la temperatura del aire no supere los + 2 ° C.

Importante! Para que el barril sirva más de un año, se debe instalar una paleta de madera debajo del fondo. Si el fondo del barril está constantemente en contacto con un piso húmedo (que suele ser el caso en una bodega), comenzará a pudrirse.

En el proceso de almacenar el repollo en un barril, cuando se abre regularmente, se formará una película de molde en las paredes y la capa superior de la salmuera del contacto con el oxígeno, que debe eliminarse de manera oportuna y limpiarse con un paño natural humedecido con solución salina fuerte. Se debe prestar especial atención al círculo de presión, que está constantemente en contacto con el repollo, también se debe limpiar, y es mejor mantenerlo periódicamente en una solución salina durante 10 minutos.

En la nevera

El refrigerador es un excelente lugar para almacenar espacios en blanco, principalmente porque está en todos los hogares, por lo que puede usar alimentos encurtidos durante todo el año.

Es más conveniente almacenar el chucrut en un refrigerador en recipientes de plástico rectangulares o bolsas selladas que se puedan plegar de manera compacta, lo que no se puede decir de los frascos de vidrio. Es mejor poner el repollo en varios contenedores o paquetes, para que después de usar el contenido de uno, vaya a otro. Los contenedores sellados pueden mantener la col fresca durante 30 a 45 días.

En la bodega

La temperatura del aire en las bodegas durante el invierno es adecuada para almacenar chucrut, y la humedad del aire es ideal. Es posible almacenar la pieza de trabajo en tales condiciones durante mucho tiempo, especialmente en bancos sellados con tapas de metal. En verano, es imposible almacenar chucrut en las bodegas durante mucho tiempo, ya que incluso las bodegas bien enterradas tienen una temperatura superior a + 7 ° С. En este caso, la vida útil de los espacios en blanco se reducirá a 1 mes.

Sabes El chucrut no solo se come, sino que también se preparan cosméticos. Las máscaras con este producto eliminan las manchas de la edad, alivian el acné.

Se seleccionan contenedores adecuados para el almacenamiento con el fin de maximizar la vida útil de las piezas de trabajo. El chucrut se puede verter en ollas y cubos esmaltados con tapas ajustadas. Es importante inspeccionar los platos en busca de papas fritas, si es así, dicho recipiente no puede usarse para productos ácidos, ya que el producto se oxidará por contacto con el metal.

Consejos útiles

Considere algunos consejos útiles para almacenar chucrut, que le permite mantener la calidad de la pieza de trabajo a un alto nivel y maximizar la vida útil:

1. Dado que el principal valor del chucrut es el contenido de una gran cantidad de vitamina C, así como de fibras gruesas que aseguran la digestión normal y los procesos metabólicos en el cuerpo, se debe tener cuidado para garantizar que las sustancias beneficiosas no se destruyan durante el almacenamiento. Para hacer esto, los espacios en blanco deben cubrirse con salmuera, y el producto se retira del líquido solo antes de servir. Si el líquido no cubre todo el repollo, se recomienda usar una prensa que presione hacia abajo el producto principal, en cuyo caso la salmuera lo cubrirá por completo.
2. El azúcar regular ayudará a evitar que el producto se acidifique; se agrega como conservante, lo que detiene los procesos de fermentación que ocurren en un ambiente ácido. El azúcar se vierte directamente sobre la capa superior de repollo. Para el mismo propósito, puede usar vinagre de mesa, pero debe agregarse directamente a la salmuera, mezclando completamente el contenido del recipiente. El aditivo acético puede cambiar ligeramente el sabor de la pieza de trabajo, por lo que debe agregarse con cuidado y en dosis mínimas.
3. Un buen conservante es el aceite vegetal, que se vierte sobre la superficie de la salmuera. Le permite bloquear el acceso de oxígeno al producto principal y protege contra los efectos de los microorganismos patógenos que provocan la descomposición rápida y el deterioro de los alimentos.
4. Si la pieza de trabajo es ligeramente peróxido, puede usarse para preparar platos sometidos a un tratamiento térmico, en cuyo caso el repollo debe lavarse completamente y espolvorearse con 1 cucharadita. azúcar
5. Para proteger las piezas de trabajo de los mohos, se debe agregar al contenedor polvo de mostaza o semillas de mostaza unidas en una bolsa de gasa. Dichos productos tienen un efecto antiséptico y evitan el desarrollo de microorganismos nocivos.
6. Puede extender la vida útil del repollo agregando arándanos al contenedor, que son un conservante natural y evitan el deterioro rápido.
7. El rábano picante es un buen producto para proteger las piezas de trabajo del deterioro rápido, lo que evita el desarrollo de bacterias y hongos, y también le da un sabor y aroma picantes a los encurtidos. Ya se agrega al producto terminado, después de la maduración, para no interrumpir los procesos de fermentación.

Por lo tanto, la duración del almacenamiento de chucrut depende directamente de la capacidad, el lugar y las condiciones que se organizaron. Para que el producto sea utilizable el mayor tiempo posible, se recomienda prestar atención a la información del artículo.