La Asociación Nacional de Criadores de Mangalica de Hungría exporta el 70% de la carne producida.

Asia y América son las principales regiones en las que los criadores de cerdos Mangalica en Hungría envían la mayoría de sus productos. El 70% de toda la carne de cerdo a la barbacoa se exporta a regiones como Asia y América, y la hospitalidad japonesa es uno de los canales de venta más importantes.

El éxito radica en el contenido de grasa del cerdo, que es casi el 70% de su peso. “La proporción de carne y grasa en la barbacoa es directamente opuesta a la de otros cerdos: es 30% de carne magra y 70% de grasa. Los húngaros, aunque nos encanta cocinar tocino o comer pan y grasa, todavía no nos gusta la carne grasosa ".

Mientras tanto, solo los restaurantes de élite más caros del mundo ponen a Mangalica en primer lugar, mientras que los españoles lo compran por jamón de alta calidad ", explica Attila Wiig, socio de comunicaciones de la asociación.

El 30% de la carne producida permanece en el país y se utiliza en productos como salchichas, salami y tocino. Sin embargo, copiando la tendencia de Japón, donde la barbacoa de cerdo a menudo se sirve en restaurantes de alta gama, los chefs húngaros comenzaron a crear platos a partir de esta carne de cerdo.

Además, la Asociación Nacional de Criadores de Hungría, Mangalica, espera impulsar aún más el producto y abrir el mercado de comida callejera para esta carne. "Tenemos un doble objetivo: queremos convencer tanto a los procesadores como a los consumidores de que la carne de la barbacoa no solo es competitiva en los restaurantes más caros, sino también como comida callejera", agregó el Sr. Wiig.

Raza de cerdo Mangalitsa

Es de destacar que la raza representa solo el 2% de la población nacional de cerdos.