Salar pepinos para el invierno en un barril es la forma más ecológica de preservar el hogar. Gracias a él, los pepinos resultan crujientes, elásticos, retienen un máximo de nutrientes y permanecen deliciosos hasta el final del frío. Aprenda a hacerlo bien y obtenga los encurtidos perfectos con un sabor y aroma especiales.
Selección y preparación de pepinos.
Para colocar en un barril, son adecuados exclusivamente pepinos de variedades tardías. El tamaño de las frutas es de 8–15 cm, es mejor recogerlas aproximadamente del mismo tamaño para lograr la misma sal en toda la altura del barril.
Importante! No se recomienda el uso de verduras de tamaño pequeño y demasiado maduras (que comienzan a ponerse amarillas) para la salazón, ya que pueden ablandarse y triturarse rápidamente en el proceso.
Los encurtidos para decapado deben ser lo más frescos posible. Su preparación consiste en un lavado completo, después de lo cual todas las verduras se doblan en un recipiente grande, se vierten con agua fría y se dejan durante 5-6 horas. Si se pierde esta etapa, los encurtidos pueden resultar con vacíos en el interior.
Utensilios de cocina
Para salar los pepinos necesitarás:
- Barril de roble. La receta sugiere que el volumen puede ser cualquiera, incluida la posibilidad de encurtir pepinos en una tina esmaltada en un recipiente grande, pero cuanto mayor sea la capacidad, mayor será la concentración de bacterias beneficiosas para la fermentación y el cultivo iniciador, lo que significa que el proceso será más exitoso.
- Un círculo de madera, un poco más pequeño que el diámetro del barril.
- Agacharse
- Lino o tela de lino.
Sabes Los pepinos son mejores para la sal en la luna en crecimiento, luego resultan ser especialmente fuertes y crujientes.
Pepinos en vinagre en frío en un barril para el invierno
Tipo de plato: aperitivo.
Dificultad para cocinar: cocina fácil.
Los ingredientes
Las proporciones de salmuera dependen del tamaño de los pepinos.
Del cálculo por cada 10 litros de agua que necesita para tomar sal:
- 850–900 g - para grandes;
- 750–800 g - para medio;
- 650–700 g - para pepinos pequeños.
Si tiene un recipiente más grande o más pequeño para la salazón, la cantidad de ingredientes aumenta o disminuye proporcionalmente. El cálculo de la cantidad de sal para la salmuera sigue siendo el mismo.
Importante! La sal para salazón se selecciona en una mesa ordinaria, gruesa, sin aditivos.
Receta paso a paso
1 barril por 50 l 60 minutos
eneldo con tallos y sombrillas
1,5–2 kg
raíz de rábano picante pelada
150-200 g
hojas de grosella negra
300 g
estragón (opcional)
100 g
pimiento rojo picante medio caliente
2-3 vainas
Valor energético por 100 g:
- Aproximadamente 2 semanas antes del supuesto encurtido, vale la pena inspeccionar el contenedor y prepararlo. Si el barril es de madera, se lava a fondo, se empapa y se cuece al vapor. Inmediatamente antes de la salazón, sus paredes se frotan con ajo para evitar el moho.
- En la víspera de poner los pepinos, las verduras deben seleccionarse y prepararse.
- Las verduras que se indican en la receta se lavan y secan. El eneldo y el estragón se cortan en partes de 15–20 cm.
- La raíz de rábano picante se lava, limpia y corta en anillos con un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Preparación de una salmuera de sal para verter: se deben calentar 10 litros de agua a +25 ... + 30 ° C, disolver la norma de sal, colar y dejar enfriar.
- Las hojas de rábano picante y grosella negra, eneldo, estragón, tomadas en aproximadamente el 25% del volumen total, se colocan en el fondo del barril. Las hojas de rábano picante son las primeras en alinear el fondo.
- Luego, una capa de pepinos se coloca firmemente entre sí. Las verduras se colocan de pie, "nariz" hacia abajo. La capa está cubierta con una mezcla de hierbas y especias. Las verduras apiladas se alternan con verduras en la parte superior del barril. Los verdes deben ser la capa superior, están cubiertos con hojas de rábano picante.
- Después de preparar todas las capas, los pepinos se vierten con salmuera para que el líquido cubra completamente todas las capas.
- Si tiene un barril abierto, los pepinos están cubiertos con un lienzo, ponga un círculo y oprímalo. Si tiene una bañera, entonces se tapa con una tapa.
- Se deja un recipiente con pepinos durante 2-3 días en una habitación con una temperatura de + 18 ... + 20 ° C para el proceso de fermentación.
- A continuación, el contenedor con pepinos se traslada a una habitación fría para completar el proceso de fermentación. Por lo general, es de 30 a 35 días.
- En los primeros días, se debe controlar el nivel de salmuera. Si cae significativamente, entonces es necesario recargar.
Video: pepinillos en vinagre en una bañera
Video receta
Pepinos en vinagre en frío en un barril para el inviernoCaracterísticas del almacenamiento de espacios en blanco.
La peculiaridad del almacenamiento de encurtidos se asocia con su baja acidez. Por lo tanto, para el envejecimiento es imposible dejar el barril caliente, de lo contrario el producto perderá su dureza y perderá sabor. La temperatura óptima es de aproximadamente + 1 ° C.
Sabes El moho en la superficie de la salmuera se puede evitar vertiendo polvo de mostaza seca encima.
Los encurtidos crujientes caseros en un barril se pueden probar en aproximadamente un mes. Si durante el proceso siguió la receta y tuvo en cuenta todos los matices del encurtido y el almacenamiento, los pepinos se pueden almacenar hasta la primavera.
