Los hongos de jengibre son uno de los hongos más populares, que se distinguen por su sabor original y delicioso. Una ventaja esencial de los hongos azafrán es el hecho de que todas sus especies son comestibles y es casi imposible envenenarlos. Los hongos descritos se cosechan para el futuro de varias maneras: se fríen, se secan y se congelan. Sin embargo, el decapado se considera el método de cosecha más popular para el invierno.
Preparación de ingredientes
Las materias primas frescas y de alta calidad son la clave para una cosecha de invierno sabrosa y saludable. Por lo tanto, antes de proceder con la conservación, es necesario elegir y preparar hongos azafrán:
- Para el encurtido, se seleccionan setas frescas y pequeñas recolectadas en la víspera o el mismo día, que tienen un color naranja saturado y uniforme.
- Los hongos recolectados deben ser cuidadosamente seleccionados, desechados, podridos, rotos, dañados y gusanos.
- Los cuerpos frutales se deben lavar a fondo con agua corriente varias veces para eliminar la arena y la suciedad.
- Coloque los champiñones lavados en una rejilla de alambre para que estén ligeramente secos.
- Las muestras grandes se pueden cortar en trozos pequeños, para las medianas, las piernas se cortan de los sombreros.
Para no estropear el sabor de la conservación, se recomienda no mezclar los champiñones con azafrán con otros tipos de champiñones. A menudo, antes de cocinarlos, se sumergen en agua fría para quitarles el sabor amargo. Con el producto en cuestión, no es necesario realizar tales actividades, ya que no es amargo.
Setas de invierno setas en frascos en la marinada
La cocina moderna tiene una gran cantidad de recetas diferentes para hacer champiñones en escabeche, que no solo pueden enriquecer el menú diario, sino también convertirse en una verdadera decoración en la mesa festiva. Al agregar varias especias y especias a las recetas, puede obtener un refrigerio picante exclusivo de ingredientes simples con un sabor y aroma increíbles.
Azafrán picante azafrán marinado en una manera clásica caliente
1535 minutos
azúcar granulada
1.5 cucharadas l
negro y pimienta de Jamaica
10 piezas cada uno
ácido acético 9%
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
Clasifique la leche de azafrán, limpie, lave bien, ponga en agua hirviendo y hierva durante 2-3 minutos. Colar la masa de champiñones. En un recipiente separado, hierva el volumen de agua indicado, sumerja los champiñones allí y agregue especias, excepto el ajo y el vinagre. Cocine por 15 minutos.
Vierta el vinagre en la marinada y agregue el ajo, hierva por otros 5 minutos. Disponga las materias primas en frascos esterilizados. Cuele el relleno, vierta caliente en un recipiente.
Enrolle las latas con tapas de acero o selle con kapron.Después de 3 días, el plato está listo.
Clasifique la leche de azafrán, limpie, lave bien, ponga en agua hirviendo y hierva durante 2-3 minutos. Colar la masa de champiñones. En un recipiente separado, hierva el volumen de agua indicado, sumerja los champiñones allí y agregue especias, excepto el ajo y el vinagre. Cocine por 15 minutos.
Vierta el vinagre en la marinada y agregue el ajo, hierva por otros 5 minutos. Disponga las materias primas en frascos esterilizados. Cuele el relleno, vierta caliente en un recipiente.
Enrolle las latas con tapas de acero o selle con kapron.Después de 3 días, el plato está listo.
Sabes En los bosques de Europa del Este y América, hay tres especies de camelina: abeto, rojo y rojo lechoso: todos crecen en grupos y forman hábitats completos. Los más valiosos son los ejemplares jóvenes con un diámetro de tapa de no más de 3 cm.
Con vinagre
1060 minutos
pimienta de Jamaica, negro y rojo
6 piezas cada uno
Valor nutricional por 100 g:
- Clasifique la masa de champiñones, limpie, enjuague bien.
- Llene la sartén con agua, agregue todas las especias, excepto el vinagre, hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Sumerja los champiñones en la marinada, vierta en ácido acético, hierva durante 15 minutos.
- Coloque las materias primas en recipientes esterilizados, cubra con tapas.
- Esterilice los espacios en blanco durante 20 minutos, enrolle. Debido al contenido de ácido acético al 6%, los champiñones salen inusualmente crujientes, hermosos y muy sabrosos.
Importante! Dado que el plato contiene vinagre, no se recomienda su uso para personas que tienen problemas con el sistema digestivo, especialmente con gastritis o una úlcera en la etapa aguda.
Con ajo
10 35 minutos
pimienta de Jamaica y negro (guisantes)
3 piezas cada uno
Valor nutricional por 100 g:
Enjuague los cuerpos frutales de los champiñones, hierva en agua con sal durante unos 10 minutos. Cuele los champiñones, colóquelos en un recipiente y agregue agua, cuyo volumen se indica en la receta. Haga hervir el agua, vierta todas las especias excepto el ajo y el vinagre.
Picar el ajo en rodajas finas, hervir los champiñones durante 10 minutos, agregar el ajo picado y el vinagre.
Hervir durante otros 5 minutos, organizar en bancos, enrollar las tapas.De acuerdo con la receta descrita, los champiñones son afilados y crujientes. De esta forma, son un plato independiente o una adición a la carne, verduras o guarnición.
Enjuague los cuerpos frutales de los champiñones, hierva en agua con sal durante unos 10 minutos. Cuele los champiñones, colóquelos en un recipiente y agregue agua, cuyo volumen se indica en la receta. Haga hervir el agua, vierta todas las especias excepto el ajo y el vinagre.
Picar el ajo en rodajas finas, hervir los champiñones durante 10 minutos, agregar el ajo picado y el vinagre.
Hervir durante otros 5 minutos, organizar en bancos, enrollar las tapas.De acuerdo con la receta descrita, los champiñones son afilados y crujientes. De esta forma, son un plato independiente o una adición a la carne, verduras o guarnición.
Sin esterilización
640-50 minutos
aceite vegetal
3 cucharadas l
eneldo (fresco o seco)
2 ramas
granos de pimienta negra
5-6 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Clasifique los champiñones, enjuague varias veces con agua fría.
- Coloque los champiñones en una sartén cubierta con esmalte, vierta agua fría limpia.
- Llevar a ebullición, eliminar la espuma resultante, cocinar durante unos 15-20 minutos.
- Colar los champiñones a través de un colador.
- En un recipiente separado, prepare el vertido: agregue sal, pimienta, hojas, eneldo, aceite vegetal y ácido acético al agua, cocine por 5 minutos.
- Llena los champiñones en recipientes esterilizados, vierte la marinada caliente encima.
- Cierre los bancos con tapas, déles la vuelta, después de que se hayan enfriado, llévelos a un lugar fresco. En invierno, cuando llega el momento de darse un festín con el tocho, los expertos culinarios aconsejan agregar cebollas en escabeche al aperitivo, lo que lo hará más picante, rico y se convertirá en una ensalada completa.
Sabes Los pelirrojos se conocen desde el siglo XVIII. En ese momento, fueron salados en botellas de vidrio y enviados desde Rusia a Francia, donde eran más valorados.
Con ácido cítrico
1045 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir los champiñones pelados y clasificados en agua durante 20 minutos, filtrar.
- Haga una marinada: agregue todas las especias al agua excepto el ácido, cocine por unos 5 minutos.
- Agregue materias primas de hongos a la salmuera picante, hierva durante 10 minutos, vierta ácido cítrico en ella.
- Hervir la masa durante otros 5 minutos, colocar en recipientes de vidrio esterilizados, sellar con tapas de metal. Esta receta es perfecta para quienes prefieren el sabor natural de los hongos del bosque. El aperitivo es muy aromático, sabroso y estéticamente agradable.
En un adobo picante
1040-50 minutos
semillas de mostaza
2 cucharadas l
pimienta negra (guisantes)
8 piezas
bayas de enebro
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague los champiñones, hierva por 5 minutos.
- En el fondo del frasco de vidrio, doble la cebolla, córtela en aros y la mostaza.
- Pon la masa de champiñones sobre la almohada de cebolla y mostaza.
- Hervir el relleno: agregue todas las especias al agua, hierva durante 10 minutos.
- Vierta la mezcla con una mezcla, cubra con tapas.
- Esterilice los frascos por 15 minutos, luego cierre con tapas de metal.
La marinada picante en esta receta le da al ingrediente principal un sabor inusual, picante, rico en varias especias. Los expertos aconsejan servir ese plato además de los platos calientes principales.Importante! Cualquier ácido (acético o cítrico) debe agregarse al adobo hirviendo durante 3-5 minutos hasta que esté completamente cocido.
Con aceite vegetal y salsa de tomate.
890 minutos
aceite vegetal
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Clasifique la masa de champiñones, enjuague, hierva en agua con sal durante no más de 5 minutos.
- Vierta agua en el recipiente, agregue todas las especias, sal y azúcar. Coloque los champiñones y cocine por 20 minutos.
- Agregue salsa de tomate, mantequilla y cebolla a la masa de champiñones picantes. Hervir otros 30–40 minutos.
- Organice las materias primas en los bancos que han sido esterilizados, conéctelos con tapas. Los champiñones marinados con azafrán extremadamente sabrosos, fragantes y atractivos en un adobo de tomate son un aperitivo universal, que disfrutarán tanto adultos como niños. Los champiñones pueden servirse como un plato independiente o agregarse a varias ensaladas, bocadillos, pizzas y pasteles.
Características de almacenamiento
Las setas en escabeche para el invierno se almacenan en frascos de vidrio esterilizados en un refrigerador o bodega.
Sabes Entre todos los hongos, los hongos azafrán son el mejor proveedor de aminoácidos y proteínas naturales fácilmente digeribles, por la cantidad de los cuales se equiparan con la carne.
Las condiciones óptimas para la preservación a largo plazo de la pieza de trabajo son:
- lugar seco, ventilado y fresco que está protegido de manera confiable de la luz solar directa y fuentes de calor;
- los indicadores de temperatura ambiente no son superiores a + 15 ° С;
- nivel de humedad 65–85%.
En tales condiciones, la conservación puede mantener su sabor y comerciabilidad durante un año, hasta la próxima temporada de cosecha.
Jengibre: uno de los hongos más asequibles, sabrosos, saludables y bajos en calorías. En forma marinada, combinan bien con la carne, son maravillosas en ensaladas y salsas, y son excelentes para rellenar pasteles y pizzas.
