La sopa de col rusa es un clásico de la cocina rusa. Este primer plato abundante, nutritivo, aromático y muy sabroso es bastante simple de preparar, requiere un mínimo de esfuerzo, tiempo y experiencia. Muchos creen que la verdadera sopa de repollo se obtiene solo en una estufa rusa en platos de arcilla. Sin embargo, conociendo varias reglas básicas de cocina, puede obtener al menos un sabroso guiso de repollo y champiñones en casa.
Selección y preparación de ingredientes.
Preparar un plato con alto sabor y excelente aroma es imposible sin el uso de productos frescos de alta calidad.
Al elegir los ingredientes para la sopa de repollo, debe prestar atención a estos aspectos:
- Repollo. La mejor opción para la sopa descrita es un repollo blanco de variedades de otoño. Se caracteriza por la presencia de una cabeza de col fuerte y densa con hojas elásticas blancas. El repollo demasiado joven no cabe, porque hierve y le da al caldo un tono fangoso.
- Champiñones. Los champiñones frescos crudos se distinguen por un agradable color blanco o marrón, tienen una estructura densa, apretada y elástica, prácticamente no huelen. La presencia de manchas amarillas, un olor a humedad y un color oscuro indican la frescura de las materias primas de hongos.
- Carne. Como saben, la sopa de repollo se cocina en caldo de carne en la tierra natal. Para la sopa, es mejor elegir carne de res grasosa, por ejemplo, pechuga o pierna. En su ausencia, puede usar carne de cerdo en el hueso, jamón o costillas.
Los cocineros experimentados aconsejan usar carne con hueso, ya que le da al plato un aroma y una viscosidad pronunciados.
Los cocineros experimentados aconsejan usar carne con hueso, ya que le da al plato un aroma y una viscosidad pronunciados.Recetas para hacer sopa de repollo con champiñones y repollo fresco
Hay una gran cantidad de recetas para hacer sopa de repollo, mientras que la única correcta no es. Las amantes utilizan los más diversos: comenzando con los platos más simples y magros, y terminando con sopas ricas en jamón, carne de res, champiñones, pescado, hierbas y especias. Las mejores recetas para la sopa de repollo: obtenga más información.
Versión clásica
2 L120 minutos
col blanca
700 g
perejil, apio y raíces de chirivía
1 puñado
sal, pimienta, cilantro
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar la cebolla en cubos pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe las materias primas de cebolla hasta que tenga un color rosado.
- Cortar las zanahorias y la pimienta en forma de pajitas no grandes, poner sobre la cebolla. Cocine a fuego lento las verduras debajo de la tapa hasta que estén suaves.
- Hervir agua en un recipiente, poner un puñado de raíces picadas, granos de pimienta, laurel.
- Picar la col muy finamente. Rellene el líquido hirviendo, cocine por 10 minutos.
- Agregue las verduras guisadas a la col.
- Moler los champiñones en rodajas, freír en aceite hasta que estén dorados.
- Setas materias primas para poner en la sopa.
- Cortar las papas en tiras, agregar a la sopa de repollo.
- Después de hervir, lleve la sopa al gusto con especias. Hervir durante 5 minutos, poner la pasta de tomate.
- Hervir los ingredientes a fuego lento.
- 2-3 minutos antes del estado listo del plato agregue ajo.
Sabes Sorprendentemente, durante la época de Catalina II, se cultivaron piñas en invernaderos traídos de países lejanos. Las frutas fueron ampliamente utilizadas para hacer sopa de repollo ácida, varias conservas, así como una bebida efervescente "en siete maltas", que se asemeja a la sidra tradicional.
Opción Lean
2 l90 minutos
aceite de oliva
2-3 cucharadas l
verduras (eneldo)
2-3 ramas
Valor nutricional por 100 g:
- Picar la cebolla con cuadrados pequeños, rallar las zanahorias.
- Verter los tomates sobre agua hirviendo, pelarlos y cortarlos.
- Freír las materias primas de cebolla, zanahorias y tomates en aceite durante 7-10 minutos.
- Lleve el agua a un estado de ebullición.
- Picar la col, poner en agua, hervir durante 15 minutos.
- Cortar las papas en cubos, enviar a la col.
- En la sopa ponga las verduras guisadas, cocine por 10 minutos.
- Traiga sopa de repollo al gusto con especias, cocine por otros 10 minutos.
- Agregue ajo picado a la sopa unos minutos antes de cocinar. Para languidecer por otros 5 minutos.
Rica sopa
3.2 L 80 minutos
col blanca
400 g
carne
250-300 g
champiñones (se pueden secar)
250 g
aceite vegetal
2-3 cucharadas l para freír
Valor nutricional por 100 g:
- Ponga un trozo de carne, raíz de perejil y una cebolla en la sartén. Hervir hasta que estén tiernos, luego sacar la carne, filtrar el caldo.
- Picar el repollo.
- Vierta un poco de agua en la olla, hierva, vierta las materias primas de la col y la mantequilla. Guisar los ingredientes hasta que las verduras se ablanden.
- Combina el repollo con la carne, vierte el caldo filtrado.
- Moler los champiñones con rodajas, freír hasta que estén cocidos en una sartén caliente con aceite.
- Pecherniki yacía con otras verduras.
- Moler cebollas, papas, zanahorias y raíz de perejil, agregar al caldo.
- Ponga la sopa de repollo al gusto agregando especias y ajo, hierva otros 15-20 minutos hasta que las papas estén listas.
Sabes Hasta el siglo XIX, la sopa se llamaba primer plato, es decir, sopas, mientras que la "sopa de repollo agrio" se refiere a las bebidas de malta. Solo en el siglo pasado, la sopa de repollo agrio adquirió el estatus de sopa de chucrut.
Sopa de col rusa
2.5 l90 minutos
lomo de res, hueso de cerdo, costillas
500 g
tomates (pasta de tomate)
2 piezas (2-3 cucharadas L.)
aceite vegetal
2-3 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque la carne en un recipiente para cocinar, vierta agua fría, cocine hasta que esté cocida, aproximadamente 60 minutos.
- Extienda la carne cruda, tritúrela en trozos arbitrarios, filtre el caldo.
- Cortar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias.
- Aliñar con aceite vegetal: freír las cebollas con zanahorias, agregar tomates picados o pasta de tomate.
- Agregue ajo, finamente picado con rodajas y cocine a fuego lento las verduras durante unos 5 minutos.
- Picar la col, pelar las papas, cortarlas en cubos.
- Lleve el caldo a ebullición, coloque el repollo y las papas. Hervir
- Agregue la fritura al estofado hirviendo. Cocine por 15 minutos a fuego lento.
- Moler las verduras, poner en la sopa de repollo. Sal y pimienta, agregue laurel.
- Si se usa, agregue crema agria.
"Boyarsky"
2 l 100 minutos
carne (res o cerdo)
200 g
Valor nutricional por 100 g:
- Hervir el caldo de champiñones: vierta los champiñones con agua a temperatura ambiente, ponga las cebollas y el laurel, cocine hasta que estén cocidos.
- Filtra el caldo, fríe la materia prima del hongo hasta que esté dorada.
- Corta la cebolla en cubos, ralla las zanahorias, corta la raíz de perejil en tiras finas.
- Freír: freír la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil en aceite. Agregue la pasta, cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos.
- Muela el repollo en tiras finas, cocine a fuego lento en una sartén hasta que esté listo, agregando regularmente el caldo.
- Repollo listo mezclado con vegetales fritos.
- Cortar la carne en rodajas, freír en aceite vegetal, guisar con caldo hasta que esté listo.
- En el caldo de champiñones, coloque todas las verduras, lleve la sopa al gusto con sal, pimienta y laurel.
- Transfiera la carne y los champiñones a las ollas, vierta la sopa de repollo.
- Enviar el plato al horno durante 1 hora.
- Sirva la sopa de repollo con hierbas y crema agria.
Importante! Si no hay ollas especiales para hornear, puede usar una sartén resistente al calor con paredes fuertes.
Con champiñones secos
2.8 L 90 minutos
aceite vegetal
3 cucharadas para freír
especias (sal, pimienta)
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Comenzando por la noche, vierta las materias primas de los hongos con agua a temperatura ambiente. Por la mañana, cuela, corta los champiñones en rodajas.
- Hervir agua en una cacerola, agregar sal y champiñones. Hervir durante aproximadamente 60 minutos.
- Pique la cebolla en forma de cubos, zanahorias, en tiras.
- Freír la mezcla de cebolla y zanahoria en aceite.
- Pelar las papas y cortarlas en forma de palitos. Picar la col finamente.
- En el caldo de champiñones poner papas, repollo. Hervir durante 5-7 minutos.
- Agregue freír verduras, laurel, especias a la sopa. Puede agregar un poco de agua en la que se haya empapado la materia prima del hongo.
- Hervir la sopa de repollo hasta que las verduras estén cocidas. Úselo con crema agria y hierbas.
Con frijoles
2 L 90 minutos
carne (res, puerco)
300 g
aceite vegetal
5 cucharadas l
una mezcla de pimienta de Jamaica
10 guisantes
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque la carne en un recipiente, agregue agua a temperatura ambiente, sal, agregue una mezcla de pimientos, cocine por 30 minutos.
- Ordenar los frijoles, enjuagar. Después de media hora de hervir el caldo de carne, ponga los frijoles. Hervir los frijoles hasta que estén medio cocidos.
- Corte las zanahorias, la pimienta en tiras finas, la cebolla en medio aros, los tomates en cubos pequeños.
- Pase todas las verduras en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Pica finamente el repollo, corta las papas en cuadrados.
- Ponga la carne cocida del caldo, muela con una pajita delgada. Filtra el caldo.
- Lleve el caldo a ebullición, coloque el repollo, hierva durante 5-7 minutos.
- En la sopa de repollo ponen carne, materias primas, frijoles y papas.
- Exprima el ajo en la fritura de vegetales, mezcle. Vierte la masa vegetal en el caldo.
- Termine la sopa de repollo con especias y hojas de laurel. Cocine hasta que esté completamente cocido.
- Al servir, decorar con hierbas, agregar crema agria.
Para diversificar el menú diario, una sopa de repollo deliciosa, abundante, nutritiva y extremadamente aromática ayudará. La combinación de repollo agrio, hongos dulces y carne de res fragante no dejará indiferente a ningún miembro de la familia. Una gran adición a la sopa rusa serán los pasteles con repollo o arroz.
