El caviar de salmón Chum es un manjar sabroso, saludable y satisfactorio, que es amado tanto por los adultos gourmets como por los niños. Para estar seguros de la calidad del producto y su frescura, los chefs profesionales aconsejan salarlo solo en casa. Descubra cómo se realiza correctamente la salazón de las materias primas cetogénicas, dónde y cómo preservarla: aprenda del artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
Para cocinar un caviar sabroso y saludable en casa, en primer lugar, debe comprar una carcasa de pescado de calidad.
Como sabe, los huevos se encuentran solo en la hembra, por lo que durante la compra del producto debe prestar atención a estos aspectos:
- la hembra tiene una cabeza pequeña y redonda y contornos suaves y suaves del cuerpo, mientras que los machos difieren en una cabeza puntiaguda y más depredadora;
- el color del salmón chum hembra es más claro que el del macho;
- la carne de salmón chum debe estar saturada de rosa brillante;
- los ojos de pez deben ser brillantes, sin un tinte turbio;
- El producto debe emitir el olor habitual a pescado, sin mezclas de amoníaco o podredumbre.
Importante! Muy a menudo, vendedores sin escrúpulos intentan distribuir el cadáver del salmón rosado como un salmón chum. Al elegir este último, los expertos aconsejan mirar las aletas: no debe haber manchas oscuras en ellas. Además, el salmón chum es mucho más grande que el salmón rosado.
Antes de la salazón, es necesario extraer el caviar del vientre. Puede usar tanto pescado fresco (refrigerado) como completamente congelado. Después de sacar la materia prima del vientre, debe liberarse del cubo, una bolsa especial en la que se almacena el ingrediente principal.
Para hacer esto:
- Coloque el caviar en cualquier recipiente, vierta agua tibia, cuya temperatura es de aproximadamente + 80 ° С. Para sostener 2-3 minutos;
- ponga el caviar en un colador, drene el agua. Bajo la influencia de altas temperaturas, la película de la ostra se enrolla y se separa fácilmente de los huevos.
Sabes Hay varios tipos de caviar rojo: salmón chum, salmón rosado, salmón rojo, sims, salmón coho. El producto ceto es el más grande: el tamaño de un huevo alcanza los 5 mm.
Métodos para salar el caviar de salmón chum
El caviar de salmón chum es un ingrediente magnífico y refinado para hacer sándwiches, que puede convertirse en un verdadero punto culminante de cualquier mesa festiva. Este producto no pertenece a la categoría de barato, sin embargo, la salazón independiente permite reducir significativamente su costo. Las recetas paso a paso más simples y populares para salar el caviar rojo en el hogar se presentan más adelante en el artículo.
Receta clásica en salmuera
300 g30 minutos
materias primas ceto
de dos peces (250-300 g)
agua limpia y filtrada
250 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare el caviar, póngalo en un recipiente.
- Haga salmuera (marinada): disuelva la sal y el azúcar en agua tibia.
- Vierta el caviar con salmuera para que el líquido lo cubra por completo. Dejar actuar durante 20 minutos.
- Después del tiempo especificado, deseche los huevos en un tamiz y deje secar.
- Después de 2-3 horas, cuando el producto se seque, transfiéralo a recipientes de vidrio esterilizados, engrasados con aceite vegetal o de oliva.
- Después de 3 horas, el manjar está listo para comer.
Sabes Solo a partir del final del siglo XIX, el caviar comenzó a considerarse un manjar y salado con el método habitual. Antes de esto, los pueblos de Sakhalin y Kamchatka simplemente tiraron las materias primas junto con las entrañas del pescado.
Cinco minutos
280-300 g40 minutos
materias primas de caviar
de dos peces
Valor nutricional por 100 g:
- Haga salmuera: hierva el agua, agregue sal, mezcle bien hasta que los cristales estén completamente disueltos.
- Extraer caviar de la carcasa del pez.
- Vierta el ingrediente principal con salmuera y deje reposar durante 4 minutos.
- Deseche las materias primas en gasa o colador, sin película.
- Vierta la marinada sobre el producto nuevamente durante 30 segundos.
- Deseche el caviar en un tamiz, séquelo un poco y puede usar los "cinco minutos".
En escabeche picante
500 g130 minutos
cebolla
1 pieza mediana
guisantes de pimienta negra
4-6 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague el caviar obtenido del salmón chum y seque sobre una toalla.
- Prepare la salmuera: disuelva completamente la sal en 500 ml de agua.
- La marinada cocida vierte el caviar, déjalo por 2 horas.
- Después del tiempo requerido, drene la salmuera.
- Haga una nueva salmuera: agregue vinagre a 500 ml de agua, agregue sal al gusto.
- Vierta la marinada cruda durante 10 minutos. Escurrir
- Coloque la cebolla picada, los granos de pimienta, la hoja de laurel y los aros sobre el caviar. Espolvorea con azúcar. Cierre el recipiente herméticamente con una tapa, envíe el recipiente al refrigerador por 48 horas.
Importante! Si es necesario obtener un producto más salado, se recomienda agregarlo antes de enviarlo al refrigerador. Si el sabor es adecuado, las materias primas pueden subestimarse.
Camino seco
500 g30 minutos
aceite vegetal o de oliva
1 cucharada l
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque el caviar en un recipiente de vidrio, cubra con sal y mezcle bien.
- Agregue aceite al caviar, deje reposar durante 10-15 minutos.
- Transfiera el producto a frascos esterilizados limpios, cierre bien con una tapa.
- Los espacios en blanco deben enviarse al refrigerador para su almacenamiento.
Para almacenamiento prolongado
500 g 120 minutos
aceite vegetal
150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague el caviar con salmuera preparada a partir de 1.5 cucharadas. l sal y 1 litro de agua.
- Cocine una salmuera fuerte: hierva el agua, disuelva 500 g de sal.
- Después de que la marinada se haya enfriado a temperatura ambiente, viértala en el caviar. Ponga a un lado por 1.5 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, coloque el producto en un tamiz, colóquelo en un recipiente separado, agregue aceite vegetal y mezcle con una cuchara de madera.
- Transfiera las materias primas a recipientes de vidrio esterilizados, selle herméticamente con tapas. Enviar al refrigerador, bodega o sótano, donde se puede almacenar hasta por 3 meses.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
El caviar, cocinado en casa, debe almacenarse en frascos de vidrio esterilizados bien cerrados con una tapa en el refrigerador o en un lugar frío, como un sótano. El producto vertido con aceite vegetal es capaz de mantener su sabor y comerciabilidad en un lugar fresco durante 2-3 meses. La delicadeza, preparada en base a la marinada, tiene una vida útil corta: hasta 7 días. El producto congelado en el congelador se puede consumir durante seis meses.
Salar el caviar de salmón en casa es una gran oportunidad para ahorrar dinero significativamente en la compra de un manjar caro, al tiempo que se obtienen rápidamente golosinas frescas, de alta calidad, sabrosas, saludables y, lo más importante, seguras que a todos los miembros de la familia les gustaría disfrutar.
