La pulpa de asp tierna y nutritiva va bien con cualquier guarnición. Esta especie de ciprínidos podría considerarse un manjar, pero no fue así debido al aumento de la huesuda. En el proceso de salazón y ahumado, los huesos pequeños se ablandan y se vuelven frágiles, así que intenta empaparte de asp en casa para disfrutar plenamente de su sabor inolvidable.

Selección y preparación de ingredientes.

Si tuvo la suerte de atrapar a un habitante del río con sus propias manos, entonces no habrá duda de su frescura. Pero debe prestar más atención a su compra, porque el pescado fresco es una garantía de la seguridad del producto cocinado en el ahumadero.

Los siguientes síntomas ayudarán a determinar la calidad de la carcasa:

• los ojos son transparentes sin opacidad;
• la integridad de las escamas y los tejidos blandos no se rompe;
• branquias de color rosa, no secas, falta moco en el interior;
• Después de presionar sobre los tejidos blandos, la deformación desaparece rápidamente;
• sin olor

Sabes A pesar de pertenecer a especies de peces depredadores, faltan los dientes del asp.

Para convertir un pez en un balyk adecuado para fumar, observe las siguientes reglas:

• es mejor fumar asps sin limpiar de 0.5–2 kg de tamaño;
• en las aletas es fácil navegar el grado de preparación del plato, por lo que no debe cortarlas;
• al cortar las branquias debe eliminarse por completo;
• Separe las cabezas solo en individuos pequeños;
• Retire con cuidado las vísceras, los coágulos de sangre y las películas internas durante el corte para no aplastar la vesícula biliar.

Después de limpiar el asp, se debe picar, salar, remojar y secar adecuadamente.

Para hacer esto:

1. Cortar el pescado a lo largo de la línea de la cresta.
2. Separe las costillas de la cresta para que el cuerpo quede aplanado por un "libro".
3. Divida la carcasa del medio en 2 partes, corte muestras muy grandes en porciones, la bagatela será más jugosa sin cortar.
4. Elimine el exceso de humedad de las piezas con una toalla.
5. Una cantidad insuficiente de sal durante la salazón del pescado conduce al deterioro del producto. No persiga la tasa de sal en la búsqueda de un resultado salado. Se debe tomar al menos un 2% de sal de su peso por 1 kg de asp preparado: cuanto más tiempo se ahogan o se sequen los cadáveres, más fuerte se sentirá la concentración de sal.
6. Tome 150 g de sal y 50 g de azúcar por 1 kg de asp, mezcle con una pizca de pimienta negra. Puedes agregar pimentón, tomillo. Las semillas de sésamo, semillas de eneldo, albahaca son perfectas. Pero tenga cuidado, porque la intensidad del olor a especias no debe interrumpir el sabor del asp.
7. Frote el balyk con sal y especias contra las escamas, déjelo salarse durante 6–24 horas en un lugar fresco (+ 5 ... + 7 ° С). Los peces pequeños serán adecuados para fumar después de 2-3 horas, y los peces grandes necesitarán un día. Inmediatamente puede salar una gran cantidad de capturas y tomar algunas piezas de la salmuera para secarlas y un ahumadero, según sea necesario: el asp no absorbe el exceso de sal y puede almacenarse en él durante mucho tiempo.
8. Enjuague el pescado con agua fría. Si ha estado en la salmuera durante mucho tiempo, remoje durante al menos 10 horas con un cambio múltiple de agua.
9. Cuélgalo para que se seque en un lugar oscuro y ventilado, fuera del alcance de los insectos durante 7-10 horas con calor y 12-24 horas con método frío en el ático o en el armario, esto será suficiente para que los cadáveres miren fijamente. El pescado seco está completamente listo para mudarse al ahumadero.

Para que el asp resulte fragante, sin amargor, similar en sabor al salmón, debe prestar atención a la elección correcta de la madera. Se prohíbe estrictamente el uso de especies de coníferas: la resina es un fuerte amargor y un olor desagradable.

La cantidad de alquitrán, alquitrán y carcinógenos que afectan el sabor y aumentan el daño al producto terminado depende de la madera. Las más seguras son las especies frutales y los árboles de hoja caduca con madera blanda, como el haya y el aliso. Para el aroma, puede agregar un par de ramas de enebro, frambuesa, mora y hierbas picantes al fondo del ahumadero.

Importante! A pesar de los beneficios obvios del aceite de pescado, debido a la alta concentración de sal, los médicos no recomiendan dejarse llevar por las carnes ahumadas para personas con enfermedades del sistema cardiovascular y genitourinario.

Cómo fumar asp

En la forma ahumada, el asp conserva muchas sustancias útiles incluso después del tratamiento térmico en un generador de humo o en un ahumadero. Puede cocinarlo de varias maneras, cuya diferencia es la temperatura del humo y la duración del pescado en el aparato.

Cuando se fuma en frío, los cadáveres se soplan con humo enfriado a 28 ° C durante un día o más, y cuando están calientes, las fibras se tratan térmicamente por completo hasta que estén listas durante 40 minutos. De esta forma puedes cocinar besugo, bagre, carpa plateada y cualquier otro pez de río.

Es muy importante seguir la tecnología al completar recetas paso a paso, de lo contrario, la más mínima violación reducirá la calidad del producto o provocará daños:

1. El pescado mal secado puede desaparecer debido a la humedad, lo que provoca el desarrollo de bacterias a baja temperatura durante el ahumado en frío. Observe el secado de calidad antes de colocarlo en el ahumadero.
2. Coloque el asp en el ahumadero para que los cadáveres no se toquen entre sí. Especialmente sabrosos y jugosos serán los que se fumaron en el limbo.
3. Con el método de ahumado en caliente, asegúrese de que la temperatura del fuego no supere los 100 ° C.
4. La temperatura del humo durante el método de fumar en frío debe permanecer dentro de +28 ... + 40 ° С.
5. El aserrín debe arder ligeramente. Para evitar que se inflamen, humedezca el calor de vez en cuando con agua.
6. Observe la intensidad y densidad del humo. El humo no debe ser talado, de lo contrario, debido a su densidad, el pescado húmedo hervirá en lugar de ahumado.
7. Si el pescado se sala bien, el proceso de fumar con humo frío tomará de 12 a 36 horas.
8. En el método caliente, los cadáveres pequeños duran de 40 minutos a 3 horas hasta que se cocinan, los grandes deben pasar al menos 24 horas en el ahumadero.
9. Una condición importante es la continuidad del proceso durante las primeras 8 horas: abastecerse de astillas de madera y aserrín con anticipación para no distraerse con sus búsquedas.
10. El pescado debe estar en el ahumadero hasta que se enfríe por completo, solo después de eso se puede quitar.
11. El pez terminado tiene un color dorado oscuro uniforme.
12. Almacene los cadáveres preparados en un lugar oscuro, fresco y ventilado durante 5-7 días. Después de secar y madurar, está completamente listo para servir.

Importante! Para ahorrar tiempo, secar el pescado en una hora ayudará con el clima ventoso o un ventilador dirigido hacia los cadáveres.

Las propiedades útiles se conservan en el pescado ahumado, por lo que incluso con una dieta estricta y una dieta equilibrada, la carne nutritiva y baja en calorías no causará daño. Con estas recetas caseras para un delicado y jugoso manjar ahumado, podrá sorprender y complacer a sus seres queridos.