La dorada fría es un delicioso manjar que será una gran adición a la mesa del comedor. Familiares y amigos sin duda estarán contentos con tal regalo. Este artículo describe recetas simples para cocinar pescado ahumado en casa. Con los métodos que se proponen a continuación, podrá salar y fumar dorada usted mismo.
Selección y preparación de ingredientes.
Para fumar, es necesario elegir copias pequeñas y no muy grandes. Óptimo: individuos medianos con un peso de 900 ga 1 kg. La carne de los peces pequeños estará seca y con muchos huesos. La dorada grande, por supuesto, te complacerá con un gran sabor, son más gordas, pero llevará más tiempo cocinar. Puede tomar ambos, pero necesitará salarlos correctamente, presentando las primeras instancias de parámetros grandes y, respectivamente, medianos y pequeños.
Recetas de besugo ahumado salado y frío
Cocinar besugo ahumado no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Este no es un proceso rápido, pero el resultado definitivamente vale la pena. El producto es muy aromático y delicioso. Puede fumar un producto que se haya sometido a uno de los dos tipos de procesamiento: seco y húmedo, es decir, en salmuera. Primera opción - la dorada simplemente se frota o se rocía con sal.
Importante! Carcasas del mismo tamaño: la mejor opción para cocinar. Son igualmente salados y ahumados de manera uniforme.
Segundo - la carcasa está empapada en salmuera, que se puede preparar con la adición de sus especias favoritas. La marinada se complementa con pimienta, pimentón, cilantro, pimienta roja y negra molida, laurel y otras especias, según las preferencias personales del cocinero.
Con sal
1046 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Debes comenzar descongelando el pescado. Después de esto, el producto ya puede ser salado. Toma recipientes poco profundos. Puede ser un lavabo o cualquier tazón. En el fondo de los platos, debes poner una capa de sal de mesa. No es necesario cerrar completamente el fondo del contenedor; los cadáveres se salarán lo suficiente. Entonces deberías poner la dorada.
- Espolvorea el pescado con sal. Nuevamente, no te excedas. Se necesita poner más sal en la espalda y, si se desea, debajo de las branquias.
- Luego, coloque los cadáveres en capas, y cada uno espolvorea con sal. Las muestras grandes deben estar en la parte inferior y las pequeñas en la parte superior. Los pequeños representantes del mundo del agua están saliendo más rápido. Deja el pescado por 2 horas.
- Es necesario crear opresión. Tome un plato ancho y un frasco de 3 litros. Extraiga agua, coloque un plato sobre el pescado y un frasco en el plato. La prensa está lista. Después de 12 horas, debe eliminarse la opresión y colgarse la dorada durante 3 horas.
- Para una pila de astillas de madera, la manzana y el aliso se deben verter en un generador de humo. Después de 4 horas, debe agregar otro paquete de chips de manzano. Mientras tanto, debe colocar el pescado preparado en una caja de fumar. Se debe conectar un generador de humo al ahumadero y luego prender fuego inmediatamente a la madera. La brema se debe bombear durante 12 horas.
- Después de que haya pasado el tiempo, apague el dispositivo y retire con cuidado el pescado. La dorada fría está lista. Debe colgarse en la habitación para que se ventile durante varias horas. Después de eso, la delicadeza se puede servir en la mesa.
Video receta
Importante! El pescado no debe limpiarse de escamas. Gracias a esto, la carne seguirá siendo jugosa.
Con sal y pimentón
5-654 horas
pimiento rojo molido
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- En primer lugar, vale la pena tallar el cadáver. Gracias al destripado, el pescado no será amargo después de la cocción. Haga una incisión a lo largo del abdomen y retire todos los interiores. Corta las branquias si estás cocinando el pescado entero, y corta la cabeza si vas a cortarlo en pedazos. Enjuague bien la brema con agua corriente por dentro y por fuera. Seca el pescado con toallas de papel.
- Antes de fumar, es necesario salar. En un vaso u otro recipiente, conveniente para mezclar, combine sal, pimienta roja y pimentón. Con esta composición, frote cuidadosamente el pescado por todos lados. Intenta hacerlo de manera uniforme para que las especias caigan debajo de las escamas.
- Crea una prensa. Cubra la brema con un plato en el que necesita colocar un recipiente pesado con agua u otro contenido. Ponga el producto en el refrigerador por 12 horas.
- Después de que haya pasado el tiempo, transfiera el pescado a otro recipiente y llénelo con agua purificada. Dejar en remojo durante 30 minutos.
- El producto no debe estar demasiado húmedo. Los peces deben colgarse para la intemperie. Será suficiente por un día.
- Después del tiempo especificado, coloque el producto semiacabado en el ahumadero, colóquelo en rejillas o cuelgue. Cierra bien la tapa. Conecte el generador de humo, cargue astillas de madera y enciéndalo con un quemador de gas. Tan pronto como el humo comienza a fluir desde la chimenea, se inicia el proceso de fumar.
- No deje el dispositivo desatendido. Mantenga las astillas de madera ardiendo. La duración del tabaquismo es de 5-7 horas. Luego retire cuidadosamente el pescado y déjelo por varias horas en la cocina. Después de que haya pasado el tiempo, refrigere por al menos 10 horas. Después de esto se puede comer besugo.
Sabes La brema más grande fue capturada en 2014 en Estados Unidos. Su peso era de 7 kg 100 g.
En salmuera
2-382 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague bien el pescado con agua corriente. No es necesario destripar, así como cortar la cabeza. El pescado se fumará entero.
- Luego, debes hacer una marinada líquida. Puedes cocinarlo con especias. Coloque el pescado en un recipiente hondo y llénelo con agua para que el líquido cubra completamente el producto, agregue sal, tomillo, cilantro, pimienta de Jamaica y, por supuesto, sal. En salmuera, el besugo debe conservarse durante unos 2 días.
- Después de un tiempo, drene la marinada y agregue agua limpia. Deje el producto en remojo durante 30 minutos. Después de eso, dale palmaditas con toallas de papel y déjalas secar por un día.
- Coloque la copia en la rejilla del ahumadero y cierre la tapa. Conecte el generador de humo, cargue chips de aliso en él. Entonces la madera en el dispositivo debe encenderse con un quemador de gas. Espere hasta que el humo comience a salir de la chimenea. Nota 5-7 horas. Después del tiempo establecido, retire el pescado y déjelo al aire durante una hora. Después de eso, el besugo ahumado se considera listo.
Sabes La dorada fría es muy saludable. Después de dicho procesamiento de pescado, las vitaminas (A, E, PP, B1, B2) y minerales (potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, fósforo, etc.) se almacenan en la carne, lo que afecta positivamente el cerebro, el corazón, los vasos sanguíneos, los órganos digestivos y sobre inmunidad en general.
El besugo ahumado es un plato delicioso con un aroma increíble. La receta para su preparación no es difícil. Tal aperitivo será apropiado en la dieta diaria y en la mesa festiva. Buen provecho!
