La leche de vaca es un producto que ha sido consumido por los humanos durante varios milenios y se distingue por su rica composición química: contiene más de 50 elementos minerales. Una bebida de calidad tiene un sabor dulce. Sin embargo, hay momentos en que una vaca comienza a producir un producto con un olor, color y sabor específico, salobre o amargo. Lea sobre las causas de este fenómeno a continuación.
¿Cómo se forma el sabor de la leche?
Durante el período de lactancia, la vaca no da la misma leche. Sus cualidades también cambian de lactancia a lactancia. Además, la bebida puede diferir en diferentes partes de la ubre.
Los siguientes factores afectan el sabor, el color, la textura, el contenido calórico y la composición de la leche:
- época del año;
- condiciones de detención;
- ración de alimentación;
- estado de salud;
- edad
- frecuencia de ordeño.
Sabes Durante un año de lactancia, la composición, el tipo y el sabor de la leche pueden cambiar hasta tres veces.
En el proceso de formación de la leche, en primer lugar, intervienen 2 sistemas: linfático y circulatorio De hecho, la leche se forma a partir de la sangre, que en las glándulas mamarias está saturada de azúcar, grasa y calcio. Para desarrollar 1 litro de leche, las glándulas mamarias deben pasar a través de sí mismas unos 500 litros de sangre.
Es de la sangre que los nutrientes entran en la leche. Ellos, a su vez, provienen de la comida. Por lo tanto, una condición importante para obtener una bebida blanca de alta calidad es la nutrición. En la dieta de la vaca para una producción de leche estable y de alta calidad debe estar presente:
- heno
- alimentación verde;
- alimentación compuesta;
- cultivos de raíces;
- pastel
- suplementos minerales
El sabor de la leche administrada por una vaca se ve afectado principalmente por el nivel de lactosa, ácidos grasos, cloruros y proteínas que contiene.Pero el sabor de la bebida que llega a la mesa del consumidor también puede depender de otros factores: las condiciones bajo las cuales se obtuvo, almacenó y transportó. El sabor y el material pueden verse afectados por el material y la limpieza de los platos en los que se lleva a cabo el ordeño y el transporte, así como la limpieza de la ubre de la vaca durante el ordeño.
Causas del sabor salado y formas de resolver el problema.
A veces los criadores notan que la leche ha adquirido un sabor salado. Esto puede suceder por varias razones. Considere los principales.
Enfermedades comunes
El sabor salado de la bebida puede aparecer cuando la vaca desarrolla algún problema de salud. Muy a menudo, tales cambios en el líquido causan tuberculosis de ubre, insuficiencia renal y mastitis.
Tuberculosis de la ubre
La tuberculosis de la ubre se desarrolla cuando un patógeno, la varita de Koch, ha penetrado en las glándulas mamarias desde el suelo, el agua y la basura. La enfermedad se acompaña de los siguientes síntomas:
- aumento de la temperatura corporal;
- tos con esputo saliente;
- sibilancias, respiración agitada;
- pérdida de peso aguda;
- piel seca
- endurecimiento y dolor de la ubre;
- sangre en la leche
Problemas renales
Si la vaca no tiene síntomas obvios de la enfermedad, tiene la dieta correcta y es joven, entonces los problemas renales pueden ser una posible causa del sabor salobre. Es necesario invitar a un veterinario que llevará a cabo un examen profesional del animal y tomará las pruebas necesarias para el examen.
Mastitis y otras enfermedades de la ubre.
La mastitis a menudo afecta a las vacas con errores en su contenido y reproducción. Es esta enfermedad la que con mayor frecuencia estropea el sabor de la leche, ya que el nivel de cloruros y sodio aumenta, la cantidad de lactosa y calcio disminuye.
Síntomas de mastitis:
- endurecimiento de la ubre;
- edema
- enrojecimiento
- disminución de la productividad o su cese completo;
- una mezcla de pus y sangre en la leche;
- pérdida de grasa
- aumento de la temperatura corporal;
- rechazo de comida.
El tratamiento dependerá de la forma de mastitis con la que se enfermó la vaca. Es necesario llevar a cabo un cuidado de alta calidad de las glándulas mamarias, excluir temporalmente la alimentación suculenta, hacer aplicaciones de arcilla (una mezcla de arcilla blanca y roja con una decocción de ortiga, plátano, milenrama), la introducción de un gel de aloe con una jeringa, lubricación con ungüento Dibutin, introducción al pezón Mastisan, Mastileks, Mastirifin, preparaciones de Mastilayn, administración intramuscular del antibiótico Amoxilicin (1 ml / 10 kg de peso).
Otras enfermedades de la ubre incluyen edema debido al estancamiento de líquidos, contusión, estrechamiento del canal del pezón, grietas, verrugas en la piel. Importante para prevenir todos los problemas anteriores son las medidas preventivas.
Importante! Se puede obtener una producción de leche estable y de alta calidad si selecciona la raza de leche, se alimenta con la comida adecuada, el ordeño competente, el tratamiento oportuno de las enfermedades, el cumplimiento del período de madera muerta.
Antes del parto
El cambio en el sabor de una bebida láctea a una salada ocurre inmediatamente antes del parto o durante el período de lanzamiento. En este momento, los niveles de proteínas y grasas aumentan y la acidez disminuye. La duración de dicho período puede ser de 50 a 60 días antes del parto.
Después del parto
La leche salada también se observa después del nacimiento del ternero. El calostro con una alta densidad y contenido de grasa generalmente tiene un sabor salado.
Otros defectos
Además del sabor salado, los criadores de vacas a menudo encuentran otros problemas, por ejemplo, con el hecho de que la leche comienza a ser amarga, adquiere un tono azul, amarillo o rosado, se vuelve espumosa, acuosa, cuajada. Cada uno de estos casos tiene un problema de salud por separado. Es importante identificarlos y eliminarlos a tiempo.
Sabor amargo
Un sabor amargo puede aparecer unos 30 días antes o después del parto. Por lo tanto, los cambios en el fondo hormonal de una vaca, un aumento en los glóbulos blancos y un nivel de proteína en la sangre influyen en el flujo de leche. En este caso, no hay que hacer nada. El sabor normal de la bebida de leche se restablecerá cuando el nivel hormonal vuelva a la normalidad.
Lectura recomendada
Además, la mala comida puede dar un sabor amargo a la leche. Esto ocurre con mayor frecuencia en el invierno, cuando la vaca carece de azúcar en los alimentos.
Como resultado, aumenta la acidez del jugo gástrico y el líquido secretado por las glándulas mamarias comienza a ser amargo. Solo hay una forma de salir de esta situación: establecer una nutrición de alta calidad para las vacas.
Otra razón para el sabor amargo de la leche es la ingestión de plantas como:
- cebollas
- ajo
- ajenjo;
- milenrama
- eneldo
- semillas de alcaravea;
- Mostaza de campo.
Además, el consumo excesivo de papas, colinabo, cenizas de montaña, levadura y comer paja podrida de avena o cebada puede agregar a este sabor. Puede resolver el problema eliminando estos ingredientes del menú de vacas.
Sabes Los residentes de China, África, el sudeste asiático y los indios de América no tienen un gen responsable de la absorción de lactosa. La leche es consumida solo por niños menores de 5 años, y la intolerancia ya se manifiesta en adultos.
Un cambio en el sabor de la leche a menudo provoca la falta de minerales o la presencia de algún tipo de enfermedad. En el caso de la amargura, podemos hablar sobre la deficiencia de cobalto, enfermedades hepáticas, inflamación crónica de la ubre y los órganos reproductivos, trastornos metabólicos, leptospirosis, helmintiasis, resfriados y tomar antibióticos.
Si una vaca tiene alguna de las enfermedades anteriores, debe estar completamente curada; esto permitirá después de un tiempo restaurar el sabor anterior de una bebida láctea.
Cambios de color
En condiciones normales, el producto tiene un color blanco puro o ligeramente crema, beige. Sin embargo, a veces puede adquirir otros tonos inusuales. Entonces, el color amarillo de la bebida puede indicar que la vaca ha comido demasiadas zanahorias, más de 20 libras por día. O el hecho de que la vaca da más calostro, y no leche, tal proceso puede alargarse durante 10-14 días después del parto.
Además, el color amarillo puede indicar la presencia de una gran cantidad de grasa en el líquido; esta situación es típica de algunas razas de vacas, por ejemplo, Jersey, letón marrón.
Las razones anteriores no requieren eliminación e intervención humana. Pero la leche amarilla puede salir de las glándulas mamarias por razones más graves, por ejemplo, si el ganado está enfermo de ictericia, leptospirosis, fiebre aftosa, ántrax, mastitis, infección estreptocócica o se les inyecta antibióticos.
Puede aparecer líquido azul y azulado de las glándulas mamarias en caso de:
- comiendo violetas, nomeolvides, otras flores azules;
- mala higiene de la ubre;
- ubre tuberculosis;
- mastitis
Además, tal sombra puede aparecer en la leche diluida con agua. Un producto rosado puede convertirse cuando las vacas comen ranúnculos, algodoncillo, juncos, repollo forrajero o sufren mastitis, piroplasmosis, pasteurelosis.
Vicios de consistencia
La leche estándar debe ser uniforme, sin sedimentos ni escamas. Pero incluso en la consistencia del líquido, se pueden observar vicios: puede ser mucoso, espumoso, cuajado y acuoso.
Una bebida viscosa y mucosa puede convertirse durante el calostro, antes de comenzar, o en presencia de E. coli en el cuerpo.
Se puede observar espuma:
- en la etapa final de la lactancia;
- con el desarrollo de microflora patógena en el intestino;
- con violaciones en el tracto digestivo;
- con mastitis;
- con uso excesivo de papas.
El líquido tiene una apariencia cuajada con mastitis y bacterias de ácido láctico que ingresan.
Importante! Si una vaca está recibiendo terapia con antibióticos, está prohibido beber leche, incluso después del tratamiento térmico.
Agria rápida durante el almacenamiento
La alimentación es un proceso natural que se desarrolla gradualmente y se asocia con el crecimiento de estreptococos en la leche, grampositivos y mesofílicos. Afectan el hecho de que el azúcar de la leche se convierte en ácido láctico.
Si una vaca da leche de alta calidad, entonces, sin coagulación, puede almacenarse a temperatura ambiente durante 1 día. Cuando se almacena en condiciones de frío, conservará sus cualidades por hasta 3 días.
Sin embargo, a veces la leche se puede cuajar antes, por ejemplo, varias horas después del ordeño o después de un día en el refrigerador. Esto indica que el animal tiene algún tipo de problema de salud. Las causas más comunes de agrio rápido son:
- mastitis
- proceso inflamatorio del folículo;
- cetosis;
- violación en procesos metabólicos.
- incumplimiento de las condiciones higiénicas durante el ordeño;
- bombear o almacenar líquidos en platos sucios y mal lavados;
- mezclando el líquido extraído en diferentes ordeños (mañana, almuerzo, tarde).
Sabes En la antigua Rusia, trataron de ralentizar el proceso de alimentación arrojando una rana en un recipiente con leche.
En resumen, observamos que la leche ha sido una bebida popular entre las personas desde la antigüedad. Muchos factores influyen en su calidad, color, sabor, composición.
Si la bebida ha adquirido un sabor salobre, debe prestar atención a la calidad nutricional de las vacas y su salud. Solo un animal completamente sano que consuma una dieta equilibrada y variada puede producir una bebida sabrosa y saludable.
